5道海鲜年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
鲜菠汁蟹黄羹
主料:鸡汤,蟹黄,南豆腐,菠菜。
调料:黄酒、盐、胡椒粉、花椒、葱姜、淀粉适量。
做法:
1.老母鸡掏干净内脏,然后洗净,凉水下锅烧开撇沫,放适量葱姜,黄酒,十几粒花椒。
2.最小火熬三小时左右。
3.菠菜洗净,焯一下水,然后放搅拌机里加少许水打成稠乎的汁。
4.豆腐切半公分小丁,用开水泡一下去掉生味备用。
5.炒锅放适量鸡汤烧开,放一些菠菜汁,再放豆腐丁烧开,放盐和少许胡椒粉然后勾芡。
6.使汤变稠,最后将蟹黄撒在汤面上即成。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
海鲜会六围碟
一、主菜
食材:带子200克,荷兰豆100克,北极甜虾5只,北极贝刺身5片,鱼籽适量,水芹叶少许,盐2克,胡椒粉少许,蒜粉2克,蒜蓉5克,淀粉适量,橄榄油适量。
做法:
1.荷兰豆清洗干净,摘去老筋,锅中水烧开,点几滴色拉油,投入荷兰豆轻焯,捞出后立即投入纯净水拔凉。
2.将荷兰豆一分为二,加入少许盐、橄榄油拌匀备用。
3.带子去除包装,孜然解冻,沥净水分,用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。
4.腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉,锅子放油,烧至4成热时放入带子煎制。
5.翻面时撒上蒜蓉,蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。
6.拌匀的荷兰豆垫底,将带子、北极甜虾、北极贝摆盘,撒上鱼籽即可。
制作窍门:
1.荷兰豆注意别焯过了,加上色拉油可保持色泽明艳,投入纯净水可使口感脆爽。
2.带子一定要自然解冻,不要用水化或者用其他方式,以保证鲜味不流失,煎制的时候油不要多,淀粉不要厚。
3.带子鱼籽寓意多子多福,食材新鲜是拼盘美味的关键。
二、六围碟
(一)糖醋胭脂萝卜
材料:小水萝卜100克,盐0.5克,白醋20克,白糖50克,凉白开适量,姜片3片。
做法:
1.小水萝卜平剖开,切成紧密的连刀片。
2.将水萝卜在盐水中浸10分钟。
3.将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释,放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。
制作窍门:
1.小水萝卜连刀片就是一段不切开,注意刀要快,要果断。
2.糖醋汁按照比例稀释后口味很好,注意别腌渍时间过长,否则萝卜太软塌,表面脱色。
(二)马家沟芹菜拌金钩
材料:马家沟芹菜200克,小金沟30克,香醋1勺,味极鲜1勺,鸡精少许,糖少许,香油1小勺。
做法:
1.马家沟芹菜清洗后去叶,切5CM左右的长段。
2.小金沟海米加入少许温水,浸泡几分钟至回软,马家沟芹菜浸泡到纯净水中。
3.泡芹菜的同时,用手将芹菜捏开,撕成丝状,待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。
制作窍门:
1.马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材,现在物流发达,很多地方都能买到,空心,脆爽,无筋适合拌食,清洗干净后生拌即可。
2.浸泡后自然卷曲,金钩泡的时间不要太长,以免失掉鲜味。
(三)果酱山药
材料:山药260克,李子果酱2勺。
做法:
1.山药去皮后切厚片,然后切成条。
2.将山药在开水中焯烫约2分钟。
3.沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。
制作窍门:
1.山药用流水冲洗去皮,可以避免手痒的问题发生。
2.焯烫后保持脆爽劲,既美味又养生,加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。
(四)木耳核桃仁
材料:木耳200克,核桃仁70克,青红小辣椒各1个,香菜3克,冰糖10克,香醋2勺,蚝油12勺,味极鲜1勺。
做法:
1.木耳清洗干净后泡发,用开水焯烫。
2.核桃仁洗净,用开水浸泡约20分钟,轻松撕去核桃皮。
3.将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。
制作窍门:
1.木耳选用单耳最好,好看还好吃。
2.核桃定要去皮以免有涩味。
(五)水晶肴冻
材料:猪皮500克,水1500毫升,八角1个,香叶2片,桂皮1小块,盐适量。
蘸料:蒜米20克,香醋2勺,味极鲜2勺,鸡精少许,香油1小勺。
做法:
1.将猪皮冷水下锅,煮开后多煮5分钟捞出,用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。
2.加入约3倍的水,放入猪皮,加入香料,煮至汤汁浓稠,关火前10分钟加入盐调味,倒入容器自然凉透,脱模切块。
3.调好蘸料上桌即可。
制作窍门:
1.注意水和猪皮的比例。
2.一定要把油脂刮干净,冻才能透明。
3.调味加盐不要过咸,配蘸料上桌即可。
(六)椒油黄瓜花
材料:黄瓜花200克,花椒油1小勺,盐少许,蚝油14勺,鸡精少许。
做法:
1.黄瓜花摘去根部。
2.清洗干净,用纯净水浸泡片刻,流水冲净。
3.沥净水分,将调味料和主料拌匀即可。
制作窍门:
1.黄瓜花娇嫩,不必焯水,但要多次冲洗。
2.花椒油是美味的关键。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
灌汤石榴虾球
材料:斑节虾(净虾肉)250克,猪膘肉100克,瘦肉50克,蛋清半个,猪皮冻100克,吐司丁100克,盐适量,鸡精适量,苦瓜片6片,食用油600毫升。
做法:
1.准备好斑节虾,清洗干净后去头壳,留尾巴备用。
2.将虾去掉虾线,切成粒,用刀背砸成虾糜。
3.将猪膘肉和瘦肉切大粒。
4.剁成极细的肉糜。
5.将虾糜和肉糜混合,加入蛋清、盐、鸡精,搅拌均匀反复摔打上劲,直至有足够的黏性。
6.手浸过凉水后甩干,团起50克左右的混合食材,中间填上切成粒的猪皮冻,包裹后团圆。
7.提前将吐司切成细小的丁。
8.将团好的虾球在吐司丁中滚过,用手捏实,将虾的尾巴壳剪齐,插到虾球正中。
9.锅中倒入油,油温烧至5成热时,转中小火,放入虾球,不断在虾球上部浇淋。
10、炸至金黄色捞出,用厨房用纸吸净多余油脂,摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可
小贴士:
1.剁好的虾肉和肉糜粗细要一致,摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻。
2.可以用馒头丁,但是其组织较松,容易吸油,因此改为吐司丁,团好的虾球在吐司丁中滚过后,要捏实,以防掉粒,在没沾上的地方再补一下粒,这样保证美观。
3.注意下锅的油温,不能太高,否则外表吐司丁已变色而中间不熟,要仔细炸,将热油不断浇在顶部,这样。上下尽可能色调一致!
4.记得虾尾展开,这样更美观。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
什锦团圆海鲜汤
原料:文蛤150克,水发海参3只,鲜牡蛎肉50克,鲜扇贝丁50克,墨鱼丸6颗,虾丸8颗,水发黑木耳30克,水发花菇4个,鹌鹑蛋8枚,娃娃菜1棵,大葱1棵,生姜1块,香菜适量,食盐3克。
做法:
1.文蛤提前用淡盐水浸泡2小时,使其吐净泥沙,捞出洗净备用。
2.鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,去壳,备用。
3.水发花菇去蒂,切成块,备用。
4.水发黑木耳去蒂,撕成小朵。
5.水发海参切成片状,备用。
6.鲜牡蛎肉和扇贝丁用清水稍微冲洗一下,备用。
7.娃娃菜洗净,将菜叶依次剥下,备用。
8.大葱洗净切片,生姜去皮切片,香菜洗净切段。
9.汤锅内加入清水,放入备好的海参、黑木耳、花菇、葱片和姜片,用大火烧沸,改中火续煮5分钟。
10.依次放入墨鱼丸、虾丸和娃娃菜煮沸,再用中火续煮3分钟。
11.依次加入鲜牡蛎肉、扇贝丁和文蛤,煮至文蛤全部张口。
12.下入鹌鹑蛋,撒香菜,加盐调味即可关火。
贴心提示:
1.海鲜的种类可自行搭配,若没有新鲜扇贝丁,可换成干贝,也可添加鲜虾或鲍鱼等等。
2.此汤不宜添加过多调料,以免鲜味反失。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
五彩虾仁炒丁
食材:牛肉50克,虾仁100克,腰果50克,玉米粒50克,胡萝卜80克,豌豆50克,马蹄80克,姜片,胡椒粉2克,料酒5ML,沙茶酱10ml,黑椒酱5毫升,食盐3克。
装盘:金蜜瓜。
装饰:樱桃萝卜皮。
做法:
1.牛肉切片用油、黑椒酱、和玉米淀粉腌制。
2.虾仁用盐、蛋清少许,料酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制。
3.马蹄切丁,胡萝卜削皮切丁和玉米粒、豌豆粒放在一起。
4.金蜜瓜切半,挖掉蜜瓜肉。
5.炒锅放油小火将腰果炸至金黄,捞起盛在干净没水的容器里。
6.利用锅里的余油爆香虾仁,捞起待用。
7.炒锅爆一下姜片。
8.放入牛肉粒,翻炒至牛肉粒转色盛起待用。
9.炒锅放入1小勺沙茶酱,炒香。
10.放入准备好的玉米粒、胡萝卜粒、马蹄粒和豌豆,翻炒至锅里的材料炒熟。
11.加入炒过的虾仁和牛肉粒,撒上适量的盐炒匀后放在金蜜瓜里。
提示:
1.腰果在炒的过程中一定要用小火,不然很容易炒焦了。
2.虾仁要入味必须提前腌制,而用胡椒粉和料酒能去腥,用蛋清和玉米淀粉腌制炒出来的虾仁更嫩滑。
3.玉米粒、马蹄粒和胡萝卜粒都是容易熟的蔬菜,无需炒很久,蔬菜可以根据个人喜好选择的。
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