小年夜吃什么健康 推荐8道小年夜饭食谱
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1.美味酱牛肉
材料:牛板腱2斤。
调料:十三香4大匙、草果1个、豆蔻2个、草寇2个、陈皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、盐酌量。
做法:牛肉洗净入开水锅汆一下,以固定形状。如果锅足够大,最好不要切。取炖锅,将汆好的牛肉、所有调料加入,放水(如有牛肉清汤最佳)没过肉块。水要一次放足,中途切勿加水。以最小火炖煮,大约1小时去翻一次面,中间可以试味,汤在开始的时候比炒菜的咸度略高,不可太咸,因在炖煮过程中会越来越咸。以筷子可以轻易戳入肉块的最中心,又稍有阻力的感觉时为准,大约需要3小时。原锅不动,放置一夜,让牛肉浸泡在肉汤中入味。次日连汤带肉装入冰箱冷藏,随吃随切。
2.玫瑰百合炒虾仁
材料:虾仁,玫瑰花,鲜百合,姜,料酒。
做法:虾仁剥好,加料酒,淀粉,少量盐腌十分钟。玫瑰花瓣在盐水里泡一会,消毒。锅内放油烧热,倒入虾仁,翻炒片刻后加百合,加盐炒几下,起锅前放入玫瑰花瓣即可。炒虾仁火不能大。
3.锦上添花
原料:西兰花、蟹黄。
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。
做法:将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
4.五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法:将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。#p#副标题#e#
5.年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:黄河鲤鱼1条重约750克。
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。
做法:将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
6.红烧鸡翅
原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,蒜。
做法:所有调味料(除葱以外)掰碎,放入调料袋油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
7.虾酱香乳鸽
原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
做法:将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形。
8.吉祥馄饨
材料:猪肉250g,洋葱100g,鸡蛋50g,面粉300g,咸蛋黄20g,生姜汁、食盐、芝麻油、鸡精、蚝油、老抽、生抽、十三香、白胡椒粉适量。
做法:准备3:7肥瘦猪肉备用,洋葱洗净备用,准备咸鸭蛋黄备用,将猪肉洗净切小块备用,洋葱切小块备用,将一半洋葱和一半猪肉放在一起,放在料理机中搅拌,搅成细腻的肉馅。将搅拌好的肉馅放入大碗中,加入食盐、鸡精、芝麻油、鸡蛋、十三香、老抽、生抽、蚝油和白胡椒粉,最后放入生姜汁,搅拌均匀备用。将咸鸭蛋黄切小丁备用。面粉和成软硬适中的面团,饧20分钟后,放在面板上,加入玉米淀粉做面扑,用力均匀擀制成薄厚均匀的大面皮,将擀好的面皮,顺着擀杖折叠起来,用刀将折叠好的面皮宽窄相同的切开,切成上窄下宽的梯形状面皮。取一张面皮,放入适量的肉馅,再加入一粒小蛋黄,从上往下,慢慢卷起来,将卷好的两端,对角在一起,叠合起来捏紧,一直元宝馄饨就成了。同样的方法,包好所有的馄饨。烧一锅开水,下入馄饨煮熟食用。
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