5种福建传统名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
马铃薯饺
材料:马铃薯700克,生粉500克,番薯粉100克,馅料适量。
做法:
1.将马铃薯蒸熟备用。
2.把马铃薯捣碎,加入生粉和番薯粉。
3.使劲揉面,将马铃薯完全融入粉中。
4.揉成软硬适合的面团待用。
5.皮坯切成小剂,以生粉搭手,将小剂捏成杯状,舀入馅心(馅可按自己喜欢随意搭配,如将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、肉丁稍炒拌,加入盐五香粉拌匀)。
6.先将皮一侧捏紧,再将剩余皮围过来,包成三角形。
7.砧板上洒些生粉,将包好的薯饺排开,要互留间隔。
8.锅加水烧开,入薯饺煮至浮起,中火再煮一分钟。
9.捞起,加醋、麻油或辣酱拌匀即食;亦可加入排骨汤中,就汤一起食用。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
胡椒饼
发面面团:水270g、酵母、细白砂糖、中筋面粉480g、盐。
油酥:低筋面粉120克、猪油50克。
肉馅:猪肉450g、酱油、麻油、米酒、糖、胡椒粉、盐、葱花150g、牛奶适量、白芝麻适量。
烘培:200摄氏度(395华氏度)20min。
做法:
1.将发面面团的原料全部放进搅拌机里低速搅匀,并继续搅拌到面团光滑(约8-10min),取出用保鲜膜盖住静置面团30-40min;等待期间,可以将肉馅原料都放进搅拌碗里,将肉馅搅拌搅上劲即可放置一旁等待,同时切葱粒。
2.发面面团静置结束前10min将油酥原料混合。
3.把发面团的空气压出来,然后将油酥包进去,之后擀成长方形面团。
4.从长边开始卷起,均匀地切成16份。
5.切面朝上,擀平(外薄中间厚)。
6.将肉馅裹进面皮用虎口收紧,然后放上些葱粒,然后捏合即可。
7.在面团上涂上蛋液,再粘上白芝麻即可入烤箱。
美食小提示:
1.在案板上擀面团都要提前撒上些面粉,以免面团粘在案板上不好操作。
2.面团裹油酥时,尽量用虎口收紧,不要把空气包进去。
3.将裹好油酥的面团擀成长方形面片的时候,最好尽量薄一些,这样卷的层次多了,吃起来口感更好。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
九层粿
材料:大米200g,清水200ml,白砂糖40g,胡萝卜1/2根。
做法:
1.大米洗净以后,加适量清水浸泡4个小时,清水以没过大米表面2cm为宜。
2.将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分,添加进料理机中,加入200ml清水,反复研磨成细米浆。
3.将1/2根胡萝卜洗净,去皮,切块,用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁。
4.将研磨好的细米浆一分为二,在其中一份米浆中添加胡萝卜汁,在另一份米浆中添加同样份量的清水,搅拌均匀。
5.在白米浆和胡萝卜米浆中分别加入20g白砂糖。
6.取450ml耐高温保鲜盒,倒入少量食用油,均匀抹满保鲜盒的四壁和底部。
7.倒入50ml左右的白米浆。
8.蒸锅里倒入适量清水,将装有白米浆的保鲜盒。
9.蒸7-10分钟待第一层米浆熟,浇入50ml左右胡萝卜米浆。
10.蒸7-10分钟待第二层米浆熟,浇入50ml左右的白米浆,此为第三层,以此类推,直至浇满9层。
11.待9层米浆浇满蒸熟,放入冰箱冷藏。
12.待九层粿冷却即可脱模,切块食用。
美食小贴士:
1.米浆的颜色可以根据个人喜欢更改,可以用菠菜汁,红菜头汁等等有颜色的蔬菜做天然染色剂,也可以做出九层都不同颜色的九层粿。
2.咸的九层粿一般只用白米浆,添加适量食盐,做法同样是浇九次米浆。
3.蒸九层粿一定要有耐心,一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次。
4.在蒸米浆的同时,要时不时搅动生米浆,以免米浆分层沉底和白糖沉底。
5.也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨,这样白砂糖就能均匀和米浆融合。
6.大米尽量选择不怎么粘的大米,细长的清香稻之类的大米。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
麻糍
食材:糯米适量、黑芝麻适量、花生适量、白糖适量。
做法:
1.糯米浸泡一个早上。
2.将浸泡好的糯米放在纱布上蒸15分钟。
3.将蒸好的糯米放入一大碗中。
4.用擀面杖的一头将糯米捣烂成糯米团状。
5.将事先炒好的花生米、黑芝麻分别磨成粉末,待用。
6.手沾湿后,取一小块糯米团,揉成椭圆形,分别放入花生粉、白糖、黑芝麻粉种滚一滚即可。
小贴士:
1.夏天天气热,糯米最好放在冰箱里浸泡,防止糯米变质。
2.也可以将糯米换成糯米粉,糯米粉加水,上锅蒸熟,这样就省去浸泡和捣的过程,但自己捣的话感觉口感会更好点。
3.揉糯米团前,先用手沾下水,这样米团就不容易粘在手上了。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
炸红糖年糕
原料:红糖年糕。
配料:面粉、鸡蛋、清水。
做法:
1.红糖年糕切片。
2.面粉磕入鸡蛋,加入适量清水,搅拌均匀成鸡蛋面糊。
3.将每块年糕裹上一层面糊,放入五成热的油锅中,全程中小火,炸至表面微黄即可。
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