必学:传统扫帚菜包子的做法
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扫帚菜包子的做法
主料:面粉、扫帚菜适量。
辅料:发酵粉、清水、韭菜、五花肉、甜酱、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精、油适量。
做法:1、猪肉切丁(切丁才香,肉末出不来效果的),加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油,搅拌均匀,腌渍1-2小时;
2、清水化开发酵粉,加入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团;
3、扫帚菜采回来,摘下嫩叶,去掉老茎,将其浸泡在水中,清洗干净;
4、锅中烧开水,将其焯水,捞出立即投凉;
5、挤去水分,切大段;
6、韭菜洗净,韭菜添加扫帚菜的三分之一左右即可,这样的会提香,但是不会有很大的韭菜味;
7、将面团放置在温暖的地方发酵(夏天随便地方均可),发酵至两倍大,发酵好的面团揉成光滑的面团;
8、揪成大小合适的面剂,按压;
9、野菜和韭菜搅拌均匀,倒入油,搅拌,用油将其包裹,防止出水;
10、将腌好的猪肉倒入,搅拌均匀;
11、把面剂擀成中间厚、边缘薄的包子皮,取一个包子皮,填馅,用勺背按压实,可以多填馅;
12、右手拇指和食指捏住一个褶子,依次再捏上第二个、第三个,如此绕一圈,捏合,收口,包子完成;
13、包子放到比较温暖的地方进行二次发酵,夏天放置半小时左右即可;
14、包子蒸锅篦子刷油,或者垫玉米皮、粽叶;
15、将包子码入,凉水下锅,开火,等热气出来,蒸20分钟即可;
16、关火,焖5分钟再开盖子。
扫帚菜的做法大全
扫帚菜摊饼
材料:扫帚菜,小麦面、鸡蛋、葱、盐、五香粉适量。
做法:1、洗净的扫帚苗切碎备用;
2、将小麦面与鸡蛋掺水搅拌均匀,形成糊状;
3、细细的切些葱花入内,加入盐、五香粉等调料,喜欢吃辣,可以放入辣椒面;
4、然后放入备好的扫帚苗,拌匀;
5、将锅中火加热后,将面糊均匀的在锅中摊开,底面固化后翻面继续,直至完全烤熟。
扫帚菜馅饺子
主料:猪肉末500g,扫帚菜400g,饺子皮400g。
辅料:葱、姜、料酒、花椒粉、酱油、盐、糖、鸡粉、芝麻油适量。
做法:1、葱姜切末,猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖;
2、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿;
3、加入葱末,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可;
4、将扫帚菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末;
5、将扫帚菜末加入到肉馅中轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦;
6、将适量扫帚菜猪肉馅料放在饺子皮中;
7、如果是买市售的饺子皮,最好在饺子皮边缘(半圆即可)刷少少量的清水,这样更容易粘合,包好的饺子煮的时候就不会破裂了;
8、对折稍微捏一下边缘,双手虎口夹住饺子皮的边缘,稍稍用力捏一下;
9、包好的饺子入开水锅中煮熟即可。
凉拌扫帚菜
材料:扫帚菜两百克,大蒜一头,生抽少许,盐、味精各适量,麻酱一大勺。
做法:1、把扫帚菜清洗干净,再放入到沸水中焯两分钟,捞出后放入凉水,降温后捞出把水分沥干;
2、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用;
3、把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料,用筷子调匀;
4、把处理好的扫帚菜放在盘子中,再把调好的料汗倒进去,最上层撒上蒜末,就可以了。
扫帚菜蘸酱吃
材料:扫帚菜、色拉油、枸杞子、盐。
做法: 1、洗干净扫帚菜;
2、锅内放水、一点点盐和几滴色拉油,水开后倒入扫帚菜和枸杞子,焯一下;
3、变色后捞出放凉开水里降温;
4、装入饮料瓶底按一下,倒扣在盘子里;
5、可以蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、橄榄菜酱都可以。
扫帚菜怎么做才好吃呢?文中小编已经给大家整理出来扫帚菜包子的做法了,此外,扫帚菜还可以用来包饺子、摊饼,喜欢吃扫帚菜的你可别错过文中的扫帚菜做法大全咯。
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