河南信阳传统小吃鸡蛋灌饼的3种做法
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鸡蛋灌饼的做法一
材料:低筋面粉100g,鸡蛋1个,韭菜50g,盐、油、牛奶适量。
做法:
1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用。韭菜洗净切细末,把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀。
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮,找一个深一些的碟子,将一片面皮平铺在碟子里。
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中。
4.盖上另一片面片。
5.用手把边捏紧实,不让韭菜蛋液流出。
6.锅烧热后加少许油,将做好的面饼轻放入锅中,小火煎至两面金黄即可。
鸡蛋灌饼的做法二
材料:普通面粉300克,鸡蛋2个,温水约180克,生菜适量,盐1小勺,甜面酱适量。
做法:
1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中,边加水边用筷子搅拌,成团;揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。
2.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。
3.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
4.面片表面均匀的抹一层油,从一端卷到另一端,封口处捏紧,卷紧后的面团竖起来,手掌从上往下按平,擀成3毫米厚的饼。
5.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。
6.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口,将打匀的鸡蛋液灌入。
7.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。
8.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。相关阅读:3种河北传统名小吃的做法
鸡蛋灌饼的做法三
材料:面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
做法:
1.把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
2.将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
3.把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
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