制作兰州拉面的详细教程
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兰州拉面又被称为兰州牛肉拉面,以味美价廉,名扬中华大地,拉面筋道舒爽,美不胜收。但是,很多人都只会吃,却不会做,其实做法很简单,下面就来看它的做法吧。
食材:高筋面粉500克,食盐6克,碱3克,水300克,植物油适量,牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料适量,食盐8克,青菜1把,白萝卜1个,水适量,八角2个,桂皮2段,花椒20,粒姜5片,干辣椒2个,大葱1根,辣椒油5克。
制作:
1、拉面手工和面太累了,可用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。
2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。
4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。
5、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟。
6、感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。
7、用牛肉和牛棒骨煮汤。
8、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水。
9、待有浮沫时,把浮沫撇干净。
10、撇清浮沫后放入煮肉料。
11、小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟。
12、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。
13、白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用。
14、取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味。
15、加入煮好的萝卜片。
16、把面啦成细条,粗细根据自己喜好。
17、入锅煮。
18、待面飘浮起来,放一点青菜点缀。
19、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦。
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