番茄蛋牛肉的做法大全
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主料:西红柿2个 牛肉3两 鸡蛋两个
调料:白糖25克 盐3克 蕃茄酱30克 葱姜适量
做法:
1.牛肉顶刀切片,用盐和黄酒略腌,打少许淀粉水让肉吃透,再抓一点蛋液拌匀,最后用干淀粉抓粘即可。
2.西红柿切小块,鸡蛋打匀备用,葱姜切末备用
3.锅烧热倒适量油,八成热时下鸡蛋快速炒开,刚熟即刻出锅,别炒太老
4.不用刷锅,把渣子弄干净,锅内多倒些油,烧至五成热,下腌好的牛肉滑至八成熟,捞出控油控水
5.把滑牛肉的油倒出,留少许底油,爆香葱姜末
6.下西红柿大火炒三分钟左右,然后放蕃茄酱,白糖,盐再炒一会儿,至西红柿变软烂
7.放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右
8.最后看汤出的多少勾一些芡,让整个菜有些粘性就可以出锅了
小提示:
牛肉的腌制
腌牛肉的方法,小苏打最好不要直接放肉中,那样不均匀,效果不好,正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收,最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了,一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水,有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水,这样出来的牛肉就是看起来非常饱满,可是口感和味道缺失的厉害,嫩的像豆腐,完全吃不出什么牛肉味儿,就像是一个月出栏的肉鸡,淡而无味,吃肉再嫩也要有个度的。
如果讲究一下,就把西红柿烫一下去皮,我在家一般不去皮,我口儿粗,不怕这个。
鸡蛋别炒太老,口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的时候别让它全熟了,因为后边还要炒一下,所以有个七八成熟就可以了,不然出来会老的。
现在的西红柿没谱儿,有时候一炒全是汤,有时候炒半天没汤,所以看情况,如果汤多就不用放水了,如果没汤,一定放点水。
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