夏天凉拌菜 五味汁凉拌章鱼的做法
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主料:章鱼或者鱿鱼300克 青椒1/4只 红椒1/4只 黄椒1/4只 姜末1汤匙 蒜末1汤匙
辅料:米酒2汤匙 胡椒粉1/2汤匙 盐1/2汤匙 姜末1汤匙 蒜末1汤匙 酱油2汤匙 食用油2汤匙 番茄酱3汤匙 山西陈醋3汤匙 白糖1汤匙 香油1/4汤匙
凉拌章鱼配五味汁的做法步骤:
1. 章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。
2. 将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。
3. 烧热半锅水,倒入章鱼汆烫10—15秒,捞起沥干水装盘。
4. 烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁。
6. 往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌。#p#副标题#e#
小贴士
1、章鱼放入沸水中后,焯至蜷曲且变白色,1分钟便可迅速捞起,章鱼焯久会过老,还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下,一来可去除章鱼的腥味,二来章鱼焯熟后会更入味。
3、章鱼属海鱼类,因此寒性较重,烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
4、鱼的眼睛会有墨汁,应用刀划开挤出,再用清水冲洗干净,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章鱼的嘴和牙有沙子,也应挤出洗净。
营养价值
1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草纲目》中记载:“章鱼、石距二物,似乌贼而差大,味更珍好。食品所重,不入药用。”
2.章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
催乳生肌,颇与墨鱼相似。用于气血虚弱,头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。
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