五星级的经典川菜 水煮肉片
本文已影响1.55W人
本文已影响1.55W人
功效:健脾开胃
原料:里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜);
调料:葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
水煮肉片步骤与做法:
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
6、让水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?
川菜菜谱 灯影牛肉的做法大全
香辣水煮鱼片的做法大全
水煮牛肉的制作方法是什么?
《那片星空那片海》经典台词
邵氏三级片经典作品盘点
教你学会制作水煮牛肉
李易峰上得厅堂下得厨房!亲自掌勺做菜一道水煮肉片显孝子本性
麻婆豆腐的做法 经典四川家常菜
五花肉白菜炖粉条的做法 这样煮大白菜好吃到爆
炒菜加水的学问 冷水煮鱼汤更鲜
晚上吃水煮菜会胖吗
冰川时代5:星际碰撞的经典台词
晚上吃白水煮菜会胖吗
油煮蔬菜的健康煮法
香菜煮水可以祛斑吗:香菜煮水祛斑的方法
水煮蔬菜的诀窍-最佳蔬菜烹饪法
赵川的经典语录
吃四川水煮鱼就做这两款
左手吃饭水煮青菜 女明星减肥秘方
韩国三级片有哪些 推荐10部超级经典韩国三级片
超级经典搞笑图片让你疯狂
十大经典川菜 嗜辣吃货的最爱
超级搞笑的明星经典语录
十大经典川菜云集 吃货们的最爱
五星级酒店大厨教你做菜 你还在蒸红薯吗
林丹D&G新装展肌肉 被评五星级性感
四川麻辣水煮鱼 这样做鲜香麻辣
花甲开水煮还是冷水煮?开水煮,花甲肉质鲜嫩更入味
水煮肉片该怎么做 川菜经典水煮肉片的做法
sk2神仙水和小灯泡怎么用?超级经典的明星产品
小S重现《流星花园》经典片段 COS杉菜爆笑全场
冰川时代5:星际碰撞经典台词