中餐服务流程规范
本文已影响2.55W人
本文已影响2.55W人
1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用香巾。’
4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:‘王总,请用茶’。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
6、询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
7、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。
8、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
9、上菜服务 (分餐):
1)、上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;
2)、上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;
3)、对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。
4)、所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”#p#副标题#e#
10、餐间服务 (更换烟缸、骨碟、倒酒):
1)、烟缸里每两个烟头就更换一次;
2)、及时续倒茶水;
3)、客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;
4)、客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;
5)、有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;
6)、如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。
11、结帐:
1)、集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;
2)、正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。
3)、寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。
12、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。#p#副标题#e#
13、餐后整理工作:
1)、归整坐椅,清洁地面卫生;
2)、收台:
①先收口布、香巾等布草制品;
②再收酒杯等玻璃制品;
③最后收瓷器制品;
④将垃圾各脏餐具运送至洗碗间;
⑤将玻璃转盘从桌上搬下清洁;
⑥收掉脏台布。
3)、摆台:
①铺台布,中心线对齐主人和副主人的位置;
②将玻璃转盘放至正确的位置并检查;
③骨碟定位;
④摆放汤碗、汤勺;
⑤摆放筷架、筷子;
⑥摆放烟缸;
⑦摆放酒杯;
⑧折口布花并摆放到骨碟上。
4)、整理、补充工作台
物业管理服务标准-前期物业服务合同
东平县局四举措确保景区餐饮服务食品安全
秀色可餐? 饭店聘用比基尼美女当服务员
宝应县局开展节前餐饮服务单位食品抽检
珠海市局开展餐饮服务食品安全风险排查
科学防范H7N9禽流感 广州疾控中心开启培训课程
携程拿下网约车牌照 不拼补贴拼服务?
高速服务区餐厅吃泡面被赶 餐厅经理态度强硬遭处罚
餐饮服务流程与标准 餐饮服务有哪些流程与标准
全宁健康小程序,开辟药品服务新通道
麻辣烫有正式英文名了 12月1日起公共服务领域英文译写规范正式实施
商家回应问候新年好多收10元服务费 餐饮服务费合法吗
秀色可餐? 饭店聘用比基尼美女当服务员
北京市将建设老年营养餐配送服务体系
餐桌上的礼仪之中餐点菜程序
丽水局明确2013年餐饮服务监管工作要点
珠海开展餐饮服务食品安全专项整治工作
南京建国医院是正规医院吗?贴心服务赢得好评
接听电话的服务礼仪规范 塑造良好职场形象
锦州加强节日期间餐饮服务食品安全监管
如何规范治疗酮症酸中毒
物业管理服务标准-前期物业服务合同
中药常规的几种服用方式
肇庆市着力六个抓手强化餐饮服务日常监管
瑞安局四项措施强化餐饮服务食品安全监管
餐厅让美女穿比基尼服务:最香艳餐厅你怎么看
果洛州开展两节期间餐饮服务食品安全检查
民航局拟规定 勿默认为旅客购买付费服务
商城县局多措并举保障餐饮服务食品安全
哈尔滨机器人餐厅 20名机器人为你服务(图)
中国首部规范人体器官捐献地方法规出台
肇庆市局推行餐饮服务食品安全网格化监管
东莞召开餐饮服务行政处罚案件评查会