金不换植物在烹调美食中的妙用
本文已影响5.32K人
本文已影响5.32K人
金不换学名为罗勒,又名九层塔、气香草、零陵香。闽南话称之为九层塔,指的是其花穗上一共有九层小白花。
据了解,罗勒最早由印度传入中国,其名为印度语的译音。印度人视罗勒为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。印度法庭上发誓的时候,必须以罗勒为誓。印度人还认为配戴罗勒叶片可以避邪。
金不换是一种很平实的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味,能去除河海贝的腥、泥味,烹调贝壳类食物特别搭。记得以前,是随处见到。就连城市里,每家每户都会栽上一两棵金不换。那时,有园子的种在园子里,没有园子的找一花盆,甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末下种,盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。
潮州人最擅长吃贝壳类食物,无论生长于淡水还是咸水的螺、蚶、蚬、花蛤等等,都是餐桌上最先见盘底的菜肴。由于嗜好贝壳,炒、煮、腌、烫、蒸多种烹调方式用尽,这些烹调方式大都离不开金不换。最典型的要属薄壳。金不换炒薄壳这道菜,是潮州人一致的嗜爱。每年夏季,薄壳开始上市,家家的餐桌上就不时出现。配上白米饭或白糜,妙不可言,用潮汕话说:过煞嘴!喜欢喝啤酒的人,往往弄几大碗金不换炒薄壳,可以喝得昏天黑地。
笔者曾吃过东南亚的料理,如冬阴功、烤鱼、炒鸡块、春卷、炒牛肉饭等等,都用金不换调味,味道极佳。其实据笔者所见,除了潮汕地区,国内其他地方很少喜欢用金不换来作为调料烹调。潮汕人这种调味法或许源自东南亚国家。
金不换是一年生植物,一般是秋天结籽后,老枝的叶子就凋落,来年春末叶子复又生长。去年夏天,笔者花几元钱买来一棵金不换,在薄壳上市的季节不断折枝取叶子,却越取越茂盛,冬天接着取叶子做冬阴功汤,炒番茄,芋头煮松鱼头,豆腐煲,煎豆干,炒牛肉饭……直到现在,这棵金不换忙得开花都顾不上,叶子也不见凋落,愣是绿意盎然地过了冬。前几天朋友来家里吃饭,笔者炒番薯叶的时候,发现蒜头用完,无奈之下随手摘几叶金不换叠于其中,大家吃后都大赞说妙极。
食肉植物有哪些?十大美丽又致命的食肉植物
金不换是什么植物 关于植物金不换的介绍
怎样烹调食物能防癌抗癌
春节宜在家中摆放的植物
日常烹调的用油方法
剩饭也能烹调成健康的美食
怎么用香草烹饪食物方法
【图】金不换的功效与作用 金不换可有效治疗咳嗽咽痛
10种不同烹调方法对食物营养的影响
掌握这些烹调小妙招 方便料理外还可以增添食物的风味
大S是怎样利用植物美容的
食醋在日常生活中的妙用
食用盐的妙用:去黑头不在话下
更年期女性如何科学烹调食物
食醋十大烹饪妙用 让身体棒棒的
七旬老人食用秋葵食物中毒
食醋在生活中的妙用
淀粉在烹饪中的作用 不同淀粉的区别
如何烹调速冻食品?速冻食品的烹饪窍门
科学烹调巧避致癌物 4招教你做健康美食
大S是怎样利用植物美肤的
盘点常用烹调的使用方法
烹调食物怎么方法味精方法
家中3种药食两用植物让你一生不生病
家中这物久用不换危害大
做鸡蛋羹可用微波炉加热-微波炉的烹调妙用
“锁住”食物营养的烹调方法 你会吗
衣物柔顺剂有什么用 衣物柔顺剂在生活中的妙用
植迷荟修护精华好不好 用植物能量奢养肌肤
7种不适用在早餐中出现的食物
醋在清洁中的妙用
高血脂饮食及烹调食物原则
降低热量的做饭技巧 正确烹调可以降低食物热量
注意 老人拔牙一次最多3颗
羽绒服搭配 让身穿羽绒服的你挺胸跨步迈入时髦殿堂
男人如何壮阳 提升性能力的方法与注意事项
色彩搭配原则 都25岁了你还不会搭配?
三手烟是什么?三手烟有什么危害?三手烟去除的方法有哪些
秋季养生吃什么 不同人群的养生之道
难忘的初恋 深刻的初恋情书
怀孕第十八周身体的变化
9个小细节让你知道你男朋友有多爱你
帅气的学生男生发型 初恋感足以俘获一众迷妹
健身房容易出现运动伤的动作
夏季吃西瓜注意事项 感冒初期不能吃西瓜
富士GFX 50S中画幅无反相机全新登场 5140万像素搭配G
日本捕鲸船以科研之名 狂杀333头幼鲸满载而归
【图】胡可是胡军妹妹吗? 乔峰现实中更偏爱女儿?