蔬菜怎么炒有营养?
本文已影响3.12W人
本文已影响3.12W人
蔬菜先洗后切减少维生素流失
蔬菜中的维生素C在切洗过程中,部分与空气接触被氧化而破坏,浸泡也可使维生素C 和B 族维生素损失。因此,蔬菜最好用流水冲洗,不可以在水中浸泡;洗菜时要先洗后切,洗切与烹调的间隔时间要短;煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食;做汤时要等水开后再将菜下锅;焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过度地挤去菜中的水分;蔬菜应现做现吃,切忌反复加热。炒菜时不要过早放盐,否则菜不仅不容易熟,还会出现较多的菜汁,一些维生素和无机盐也会同时溶出。
急火快炒营养更全
蔬菜尤其是绿叶蔬菜,应采用急火快炒的方法,即加热温度为200℃~250℃,加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒,锅内温度高,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%~80%;维生素B2 和胡萝卜素可保留76%~94%。而且煮、炖、焖等方法烹制蔬菜,维生素C损失较大,如大白菜切块煮15 分钟,维生素C 损失可达45%。旺火速炒,由于温度高,翻动勤,受热均匀,成菜时间短,可防止蔬菜细胞组织失水过多,避免可溶性营养成分的损失;同时叶绿素破坏少、原果胶物质分解少,从而既可使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿,又可保持蔬菜的营养成分。
对于一些根茎类、新鲜豆荚类蔬菜,如马铃薯、藕、芋头、四季豆等,烧、炖的方法和热炒相比带来的营养损失要少。
好菜不宜久留
有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等家人回来再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15 分钟,维生素C 可损失25%,保温30分钟会损失10%,若延长到1小时,会损失掉20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟,会再损失20%,共计65%。那么,从青菜中得到的维生素就所剩无几了。已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热。这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜
蔬菜提供需要的营养 公认的含有最高营养价值的10种蔬菜
蔬菜有什么好处 关于营养丰富美白滋润的蔬菜大全
蔡国庆居然自己种菜,称自己种的蔬菜有营养吃的还放心!
蔬菜怎么做有营养 蔬菜做法大全
营养减肥蔬菜推荐
冬天吃什么蔬菜好 营养高的10种蔬菜
这些蔬菜带皮吃最有营养
蔬菜营养价值有多丰富
蔬菜冷冻后还有营养吗 冷冻蔬菜更有营养
蔬菜哪个部位营养最高?常吃蔬菜营养排行榜
排行前十的最有营养蔬菜!
蔬菜从颜色分营养高低 揭秘4色蔬菜的营养“密码
蔬菜的哪个部分最有营养?
三种蔬菜营养丰富
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜!
白菜可以炒鸡蛋吗 白菜炒鸡蛋有哪些有效(营养丰富)
怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法
蔬菜最营养的部分
怎么锁住蔬菜的营养 学会这些小窍门营养翻两翻
哪些瓜果蔬菜最具有营养
这些蔬菜超级营养
蔬菜生吃比熟吃有营养吗
蔬菜和水果哪个更有营养
果蔬汁有营养吗 怎么榨汁更营养
冬天吃什么蔬菜好 营养最高的10种蔬菜
蔬菜怎样吃才最营养健康
孕妇吃什么蔬菜最营养
蔬菜和什么吃有营养 蔬菜怎么搭配吃有营养
5种最有营养的白色蔬菜
蔬菜里的营养素
营养蔬菜最新排名
【十大营养蔬菜】十大最有营养的蔬菜:十大营养价值高的蔬菜
贲门癌晚期有哪些症状表现
白领女性坚持午睡有哪些好处
刘诗诗一张面瘫脸为何每张照片都美呆 原因竟然……
补血的几道家常菜
一个“美国宝宝”可值980万?
优雅的白色西装 不要穿的让别人误会
诺奖买房补贴1000万 这个地方宣布
庆余年沈小姐死了吗 妹控沈重为什么捅沈小姐
孕前检查项目有哪些 需要注意什么
看懂这个恋爱案例 让你少犯百分之六十的人爱犯的错
网曝光明牛奶三成不合格 优倍大肠菌群超标
我的仨妈俩爸夏晓虹扮演者是谁怎么死的 晓虹为救白鸽
300平出租房改成宿舍住48人 人多扰民引发邻居集体不满
郭敬明陈学冬关系疑似暧昧 郭敬明陈学冬恋情曝光
把奶奶当人贩子 孙子竟这个原因坑奶奶被抓让人很无奈