蔬菜最营养的部分
本文已影响2.24W人
本文已影响2.24W人
由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
大体上来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。
西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物。
其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。
块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
蔬菜怎样吃才最营养健康
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜
蔬菜怎么煮最营养 煮最营养蔬菜的做法
各种蔬菜的营养和作用
冬天吃什么蔬菜好 营养高的10种蔬菜
哪些瓜果蔬菜最具有营养
各种蔬菜的营养价值
营养减肥蔬菜推荐
五大蔬菜的营养对比
生吃营养更好的蔬菜!
冬季蔬菜营养最佳排行榜
营养价值最高的蔬菜排行榜
蔬菜营养价值高吗 蔬菜营养价值排行
如何留住蔬菜中的营养
最适合煲汤的6种蔬菜 营养喝出来!
蔬菜水果的营养冠军
这些蔬菜超级营养
蜂蜜蔬菜汁的营养功效
煲汤营养又养生 最适合煲汤的六种蔬菜
三种蔬菜营养丰富
这些蔬菜带皮吃最有营养
【十大营养蔬菜】十大最有营养的蔬菜:十大营养价值高的蔬菜
10种蔬菜最营养 绿色白菜能排毒!
蔬菜的营养价值高 多吃蔬菜能长寿
健康养肤的美味营养蔬菜汤
适合宝宝吃的蔬菜 最有营养的蔬菜排行榜TOP5
蔬菜水果里的NO1营养榜
蔡国庆居然自己种菜,称自己种的蔬菜有营养吃的还放心!
10种蔬菜最营养 绿色白菜能排毒
养生保健的十大营养蔬菜
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜!
蔬菜里的营养素
最适合做蔬菜沙拉的菜 健康又有营养