梅干菜扣肉的做法大全
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梅干菜扣肉的做法
准备好所有的材料(梅干菜洗干净以后泡发)
把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用
把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟
锅内油烧至八成热
将腌制好的肉皮朝下
小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉
锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉,而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到,所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒,其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好,可惜我的蒸笼太小了,只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,我是蒸锅,所以用了中火。
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