夏季怎么喝鸡汤进补
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童子鸡盘着腿,酥软的身体半潜在参汤里。
不怕上火不怕补的饕客们可以抽空到景福宫看看,那里是东莞最早的韩国餐厅之一,开在韩国人聚集的东城金月湾附近,帮衬的大多是韩国人,正宗度有保证。
厨房秀
人参娃娃&童子鸡
天气稍稍热了几日,景福宫的参鸡汤就开始成为电话预约的热门。大厨李师傅毫不低调地表示,手下炖过的高丽参和鸡即使没有上万只也有上千只。他介绍,要想保证参鸡汤的品质,参和鸡就一定要选好。由于种种过关问题,大批量新鲜高丽参运来还是有一定难度的,所以退而求其次,选择长白山区出产的代替,根根都有一尺长,新鲜白嫩,让人想起了小时候的动画片《人参娃娃》。
鸡的选择也颇有讲究,要不大不小,一斤多的童子鸡,这样才能做到嫩而不柴、香而不腻。做任何鸡都要先洗净,而这一点在参鸡汤里更要强调再强调,因为其他配料都是要放到鸡肚子里面炖的。被填进鸡的五脏庙的是前天晚上泡好的糯米、大枣、板栗,然后塞满整个鸡的腹腔,入锅、放水,再在水中加入高丽参、黄芪、枸杞、大蒜等几味,然后点火炖一个多小时,鸡的香味就出来了。
由于是童子鸡,不用像广东汤里的老鸡那样一炖就要几个小时,所以简简单单加点花盐,就能关火了。
舌体验
内力十足热力非常
如果说广式汤是一把蒸汽熨斗,一碗下去能把你烦躁、郁结的五脏六腑熨得妥妥帖帖的话,那么韩国参鸡汤则应该是一颗神勇、通气的大力丸,热力非常,和着柔软又内力十足的气息直接打通你的每一个毛孔,然后再喷发出来。58元一例,补得畅畅快快。
香味浓但不激烈
参鸡汤是在瓦罐里炖的,所以端上桌面的也是瓦罐。不像其他容器,瓦罐总有种波澜不惊的从容态度,虽然是刚刚从烈火上下来,表面也完全看不出涅槃后有什么悲壮。至于其中的汤,别说又是高丽参,又是童子鸡的猛料,单单就是那还能煮鸡蛋的温度,都应该是一番气韵蒸腾的景象才对,但瓦罐里的参鸡还是稳稳当当岿然不动,所以最好还是把汤盛到小碗里,然后慢慢享用比较好。
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