麻婆豆腐的由来:川菜十大经典之一(麻辣鲜香)
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麻婆豆腐最早出现于晚清同治年间,是由一个叫陈麻婆的成都妇女自创出来的。后来在四川成都地区延袭至今,在中国被评为“川菜十大经典之一”。麻婆豆腐的麻、辣、翠、嫩、鲜、香、烫、酥,把四川菜的特点表现到了极致,不仅在中国,甚至海外都有很多食客喜欢这道菜。
一、麻婆豆腐的典故麻婆豆腐的典故众说不一。晚清同治元年间,开饭店的陈麻婆迎来了一趟又一趟的客人,饭店里的材料用的所剩无几。到了要关门打烊的时候,来了一伙刚干完活的客人,请陈麻婆做点便宜、热乎又能填饱肚子的饭菜。陈麻婆来到后厨发现余下的食材仅有几块豆腐和牛肉末。
陈麻婆灵机一动,用这点材料配上豆瓣、豆豉、牛肉汤在炒锅里用油炒香,调好味道后勾芡出锅,撒上一把花椒面辣椒面在上面就给客人端上桌。这一伙人就用这道菜配米饭吃了好几碗,个个吃的满头大汗,畅快淋漓。一个个摸着鼓鼓的肚子赞不绝口。就这样陈麻婆做的豆腐开始一传十,十传百出了名。大家也为这道菜用老板陈麻婆的名字命名为“麻婆豆腐”。
二、营养价值与功效
麻婆豆腐适合湿热体质的人食用,特别是夏季适当食用能起到清热润燥,生津止渴,解毒化湿的作用。它富含丰富的蛋白质、铁、磷、钙等营养元素,人体摄入后可以补中益气、增精添髓。如果把麻婆豆腐和适量白米饭搭配,就有减脂,燃脂,提高人体代谢的功能。因为辣椒能助人体排出汗液;豆腐能够增加人的饱腹感;豆瓣酱和花椒加速人体代谢。所以这样一来,麻婆豆腐与白米饭能称得上是超完美的瘦身搭配。
三、正宗制作做法
准备材料:豆腐、豆豉、豆瓣酱、辣椒、麻椒、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜。
第一步,拿出豆腐用刀切成方块状如骰子大小,倒进沸水中焯一下,去除豆腐本身带的浓重碱气,捞出备用。
第二步,给豆腐里加一点生抽,遮盖豆腥气,让豆腐有点颜色和咸味。
第三步,炒锅里面加入猪油炒热化开,加入麻椒爆炒出香味,捞出来加入豆瓣酱、花椒面、豆豉翻炒半分钟。
第四步,将准备好的牛肉末加入炒锅里继续均匀的翻炒1分钟,倒入适量牛肉汤,换大火煮开。
第五步,豆腐块倒进锅里继续开大火煮,让豆腐在锅中充分吸收牛肉和牛肉汤的鲜香味道,再用开始大火收汁。
第六步,最后就是勾芡,注意要分三次把芡加进去,第一次加是要提高黏性,第二次加是要提高拉力,第三次加是让豆腐粘合一些。
第七步,出锅,撒上花椒面,再用蒜苗装饰一下,鲜香美味又正宗的麻婆豆腐成功。感兴趣的朋友还可以了解一下常吃冻豆腐的坏处。
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