老人越吃越咸,小心味觉退化
本文已影响2.93W人
本文已影响2.93W人
长期住在香港的如君不久前回家过节,总觉得妈妈烧的菜不再像以前那样清淡,每次都咸得她猛喝水,但妈妈却吃得津津有味。当她告诉妈妈菜做的太咸时,妈妈却回答:“没有啊,我吃着刚刚好,再淡的话就没有味道了。”妈妈的身体一向很好,前段时间刚做过体检,基本都“合格”,而前几年妈妈还不喜欢咸食呢。如君奇怪,莫非人越老口味越重了?
味觉退化,自然而然:
如君的妈妈并不是身体出了什么问题,而是味觉退化了。人体感受味道,主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经的作用。随着年纪的增长,人的味蕾会变得比较小,甚至萎缩,再加上味觉神经退化,因此会影响对味道的敏锐度。
在酸甜苦辣咸中,老年人对咸味的感受退化得最厉害。发表在著名的医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章指出,老年人对咸的敏感度比年轻时降低了11倍,对甜和苦的敏感度降低了7倍,对酸的敏感度降低程度最小,但也有4倍之多。
因此,即使老年人的身体是健康的,也会出现口味越来越重,越吃越咸的情况。而且,由于对酸的感受退化程度相对较低,也就是说对酸还比较敏感,老人又会怕酸。所以,老年人除了爱吃咸食外,还爱吃甜食。这些饮食习惯上的变化都是随着味觉退化而改变的,是自然而然发生的,因此,老年人自己有时根本体察不到这些变化,多是由家人发现。
延缓退化,补充锌铁:
与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味蕾之间的桥梁,如果摄取不足,会让味觉的敏锐度受到影响。
海鲜与肉类是锌含量较高的食品,其中,以牡蛎含锌量最高。肉类中含锌量最多的是牛肉,其次是猪肉,鸡肉的含锌量最低。另外,坚果类食物不但含有锌,还富含不饱和脂肪酸,对锌的补充和心血管健康的维护都有好处。
但此类食物热量太高,老年人1天吃1小匙或是1小把为宜。全谷类也含有锌,虽然含量并不是很高,但因富含纤维质,也不失为一个可以兼顾纤维质和锌的食物来源。
铁是神经传导的重要物质,如果体内铁缺乏,味觉的神经传导就会受影响,造成味觉退化。含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油莱、苋菜、荠菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多。其他如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。
除了锌和铁两大营养素外,维生素A和烟酸也会影响味觉。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中,烟酸则蕴含在动物内脏或坚果中。
减少盐量,一样香鲜:
正常人群每天的食盐摄入量应不多于6克,食盐摄入过量会导致高血压、冠心病等疾病,且对这些疾病的愈后也有不利影口向。所以老年人的饮食宜采取低盐烹调法,此时可通过一些调味品和食材来给菜肴增色添香。
醋酸调味:
老人家对酸的敏感度退化较慢,一点点酸味即可吃出味道,因此在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、醋、酸梅汁等,即是不错的调味方式。醋中也含有钠的成分,5茶匙醋与1茶匙盐的含钠量大约相等。
高汤增味:
一般的汤煮起来味道较淡,但若加上排骨,成为高汤,即可增味,便可少用点盐。也可另外加点蛤蜊等海鲜,或是加入1-2颗香菇,都能增加汤的味道。
调料佐味:
咖哩、蒜头、椒盐、八角、沙茶、味噌或芥末等调味料都可增加菜肴的味道。
酱油加味:
酱油中也含有钠的成分,因此可以替代盐。另外,沾在食物表面的酱油可直接刺激味蕾,满足其对咸味的需要。两汤匙酱油中的钠含量约相当于1茶匙盐。
味觉退化容易导致老年人缺乏食欲,可多利用一些烹调技巧,让菜肴花式翻新,强化对视觉或嗅觉的刺激,模糊老人对食物味道的依赖,让老人从清汤淡菜中依然可以享受美味。
男人睡小三会越睡越爱吗 小三不让男人回家碰老婆
味道越怪越养人 盘点8种怪味养生食物
为什么人越老吃的东西就越少
我国小儿肝脏肿瘤越来越趋向于小儿化低龄化
年龄越大容貌越美3大生肖女:越老越有女人味(图)
越香越浓的牛奶 爱喝的人小心肥死
老公婚后对我越来越没有耐心的原因 男人结婚后变化好大
越吃越瘦的10种水果 好吃促消化
为什么吃饭口味越来越重
晚餐只吃水果减肥小心越减越肥
一周美味瘦身餐 越吃越瘦哦
越吃老的越快的6种食物
8种食物让老人越吃越年轻
女人吃什么抗衰老 好食物让女人越吃越年轻
美容觉睡对了吗 这些习惯让你越睡越老
牙口越好的老人越健康
老人为什么越来越瘦 消瘦老人怎么吃
吃什么抗衰老 当心6种食物越吃越丑
9种食物越吃老的越快
节食减肥小心越减越肥
《两只老虎》为什么说像一杯老酒,越品越有滋味?
越吃越年轻的4种抗氧化食物
男人这味道越重毛掉的越狠
老人饮食误区 吃粗粮不是越多越好
减肥太快小心越减越肥
为何老年人越吃越少 老年人饮食注意事项
抗氧化食物 助你越吃越年轻
皮肤倒刺小心越拔越严重
不爱老公怎么办感觉越来越反感
溶脂针瘦脸好不好 小心越变越老
跑步减肥小心越跑越肥
越吃老的越快的9种食物
警惕!这些食物越吃越老