自酿葡萄酒有毒?喝自酿葡萄酒中毒险失明
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湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明,据张先生回忆,前几日他请几个好友下午来家中吃饭,并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上,张先生突然感觉心跳加快、胸闷,并且视力模糊。家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话,将他送医救治。
经过医生的治疗,张先生恢复了身体,医生告诉他,他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从急诊科了解到,他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况,“引起中毒的原因有多种,有可能是饮酒过量,也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。”
自酿葡萄酒有毒吗?
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析,显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。
自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是,目前,大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
这样酿酒较安全
既不想健康受到影响,又想享受自己动手酿葡萄酒的乐趣,怎么办?如果确实想要在家自己尝试着酿葡萄酒,一定要注意做到这样几点。
1、挑选无破损、无霉变的原材料,也就是说买的葡萄越新鲜越好。
2、操作过程保证卫生干净,认真清洗葡萄,并保证完全控干水后才能开始酿制酒。容器和操作工具,一定要保证无水无油才可使用,用前进行消毒,比如用开水烫一下,或者放进微波炉转转。
3、发酵环境控温很重要,不要将容器置于过热的地方,红葡萄酒适宜的发酵温度为28—32℃,白葡萄酒发酵温度则为20℃左右。
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