鸡汤比鸡肉更营养吗 必知的六个吃鸡真相
本文已影响2.82W人
本文已影响2.82W人
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样,一直是中国家庭餐桌上的常客。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相,让你明明白白吃鸡。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析:糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。
柴鸡比肉鸡更有营养吗 吃什么样的鸡最有营养
你难以知晓的吃鸡的真相
鸡蛋的吃法 鸡蛋怎么吃最有营养
公鸡汤or母鸡汤 哪个更适合产妇喝
怎么清炖鸡汤好喝又营养 清炖鸡汤方法
鸡蛋怎么吃更营养呢
鸡汤营养还是炒鸡营养 鸡汤营养和炒鸡营养哪个 更好
吃鸡肉关联高患癌风险 吃鸡肉真的不好吗
鸡肉的做法大全 鸡肉的家常做法图 鸡肉怎么做好吃又简单
吃鸡蛋好吗 鸡蛋怎么吃最有营养
鸡蛋的营养价值你知道吗?如何吃鸡蛋更好?
健身时候如何吃鸡蛋 鸡蛋鸭蛋哪个营养价值更高
公鸡和母鸡哪个营养价值高?
鸡肉的多种美味营养吃法
板栗鸡汤的营养价值
鸡汤和鸡肉哪个更有营养 只喝鸡汤不吃鸡肉实乃误区
土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗?原来这么久钱都白花了
鸡肉和鸡蛋能一起吃吗 鸡肉不能和什么一起吃
一个鸡蛋5种功效 吃鸡蛋必知的那些事
鸡肉虽营养 吃法也有讲究
肉鸡肉土鸡肉和蛋鸡肉 吃鸡肉时需要了解的小常识
萝卜鸡汤危害有哪些 萝卜鸡汤的营养价值
1斤燕窝不如4个鸡蛋是真的吗 鸡蛋的营养价值介绍
鸡皮有健脾益气生精填髓之功 鸡皮和鸡肉哪个营养高
吃鸡蛋常犯的8个错误 鸡蛋这么吃最营养
晚上喝鸡蛋汤会胖吗 鸡蛋汤的热量会比鸡蛋高吗
鸡汤怎么炖好喝又营养 鸡汤的功效
夏季如何炖鸡 鸡汤有何营养
吃鸡肉能抗衰老吗 鸡肉这样做更美味
红皮鸡蛋PK白皮鸡蛋 哪种鸡蛋更营养
三黄鸡是什么鸡 营养价值很高的土鸡(肉质鲜美营养高)
鸡汤怎么炖好喝?做鸡汤的六个诀窍
鸡肉粥的营养有哪些?