调馅料加味精会中毒?五种菜不能放味精
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味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠盐,用于水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。
味精曾经是生活中必不可少的调味品,哪些食物中不宜加入味精呢?
一、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
二、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
三、放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
四、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
五、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
味精吃多有三种危害
一、焦躁、心慌意乱
味精如果吃多了还会出现焦躁、心慌意乱的症状;个别体质较敏感的人群甚至会感觉到肌肉无力、骨头酸痛的现象。我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠,它在进入肠胃以后,就会很快的分解出谷氨酸,谷氨酸是氨基酸的一种,它可以直接被我们人体吸收,在人体内能起到改善和保持大脑机能的作用,如果食用过多的话从而会出现焦躁、心慌意乱的症状。
二、妨碍骨骼发育
味精吃多了会怎么样,小编建议儿童尽量少食用味精,因为过多的食用味精会妨碍骨骼发育的,而且儿童正处于成长发育阶段,因此要少食用味精。当食用味精过多,超过人体的代谢能力时,还会导致人体血液中的谷氨酸含量增高,从而限制人体对钙、铜、镁等必需矿物质的利用,还容易导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育最重要的营养素之一。因此,小编建议婴幼儿和正在哺乳期间的妈妈们应禁食或者少食味精。
三、头痛、嗜睡
味精吃多了会怎么样,现在们就来看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸钠,味精它除了是菜肴调味的好助手以外,它在人体消化过程中能够分解出谷氨酸,谷氨酸在脑组织中经酶的催化,可以转变成一种抑制性神经递质。当味精的摄入量过多时,就会出现头痛、眩晕、嗜睡、肌肉痉挛等多种症状。因此小编建议大家,在生活中一定要注意不要过多的食用味精。
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