高校现冰镇麻辣烫 冰镇麻辣烫怎么做
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最近重庆某高校现冰镇麻辣烫,网友惊呼“冰镇麻辣烫”打败了此前复旦大学食堂的“辣条炒饭”。那么“冰镇麻辣烫”到底是如何做出来的?味道如何呢?
罗蓉是这家麻辣烫的承包人,她称,“冰镇麻辣烫”是今年夏天才新推出来的,也是由她创作的“独家菜式”。
“夏天吃麻辣烫太热,学生就买冰镇饮料来配,一冷一热对肠胃伤害大。”罗蓉说,于是她便萌生做冰镇麻辣烫的想法。为不影响麻辣烫的口感和注意卫生,她还用牛头熬成的汤再做成冰块。“这道菜主要是针对夏天。”罗蓉说。
“冰镇麻辣烫”究竟是何方神物?
只见西政食堂的工作人员将选好的菜一齐倒入滚烫的红汤里,至煮熟后捞出再加入调料。和其他麻辣烫不同的是,装盘后,工作人员又从冰柜里取出细碎的冰块撒在盘里。至此,这道“冰镇麻辣烫”就算完工了。
而这道菜的创始人称:“夏天吃麻辣烫太热,学生就买冰镇饮料来配,一冷一热对肠胃伤害大。”为不影响麻辣烫的口感和注意卫生,她还用牛头熬成的汤再做成冰块。
出人意料的是,这次西政横空杀出的“黑暗料理”竟然意外的受欢迎,据悉一天最高可卖200份。菜的味道也没有想象中的奇葩,除了冰块急速降温以外,“冰镇麻辣烫”和一般麻辣烫味道差别并不是很大。
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理由一:很多人喜欢吃前在上面淋上一层麻酱来替代红油或香油,这是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。另外,还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋,可以帮助预防肠道感染。
理由二:麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1,只要进行合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。
理由三:麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。
理由四:涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。
理由五:麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客也无法选择菜肴的放油量。
理由六:回味王麻辣烫专门用大骨汤来熬制浓汤,不仅含有大量的 蛋白质、钙、磷、氨基酸、骨胶原; 另外还含有丰富的 铁、锌、锰、钾等微量元素 ,所含氨基酸种类多达 21 种,特别对 消化能力和吸引能力差的病人,婴幼儿以及老年人的营养功效尤其突出。
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