虾蟹煮熟后为什么会变红
本文已影响3.84K人
本文已影响3.84K人
虾蟹“发烧”的原因?
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少。
虾青素是什么?
虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
虾青素的来源有哪些?
1、藻类:海带、裙带菜、紫菜、发菜等。
2、虾类:淡水虾类:青虾、河虾、草虾等淡水虾;海水虾类:龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)、对虾(明虾)
3、蟹类:梭子蟹(海蟹)、河蟹、阳澄湖大闸蟹等
4、贝类:扇贝以及其他海产贝类
5、鱼类:三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
虾青素对人体的影响
1、预防紫外线辐射
2、预防心脑血管疾病
3、增强免疫力
4、缓解运动疲劳,增强机体代谢
5、抗炎抗感染
6、抑制肿瘤
煮鸡蛋有什么技巧?煮熟鸡蛋忌冷水浸泡
红巨星最后会变成什么:白矮星(白矮星后变成黑矮星)
红枣煮熟了吃更营养 推荐5种红枣熟吃的方法!
为什么你会这么熟练梗 为什么这么熟练出处图片表情包
小腿为什么会变粗?
为什么牙齿会变色
虾皮怎么煮营养
生木耳吃了会中毒吗?不会(煮熟后口感更Q弹爽脆)
吃螃蟹喝茶了怎么补救 为什么吃螃蟹后不能喝茶
卓文远是谁,为什么后期会变成坏人?
苹果煮熟后的6个养生效果
韩红为什么不结婚,韩红为什么会变胖
粽子煮多长时间能熟 这种常见煮法煮一天都熟不了
蓝色的虾是什么虾变异吗 蓝色的虾能吃吗
黑米粥怎么煮熟呢?
螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红
为什么得了灰指甲之后指甲会变厚
世界上最罕见的龙虾 为什么会出现双色龙虾
红毛丹能和虾一起吃吗 红毛丹和虾一起吃会怎么样
木薯怎么煮才没有毒,去皮后用清水浸泡(48小时后煮熟即可)
为什么鸡蛋煮的时候会裂开
带壳水煮蛋营养好 鸡蛋煮熟后多泡5分
螃蟹怎么做好吃?红毛蟹的做法-红毛蟹的简介
人流后乳房为什么会变大 如何让乳房变大
为什么螃蟹和虾煮熟后会变红 螃蟹和虾煮熟后为什么会变红
哪些食物没煮熟会有毒
红枣和什么煮粥好呢?
买西红柿回家变紫 西红柿为何会变色
红姨是谁?红姨熟女福利又是什么?为什么千万不要百度红姨?
活的小龙虾什么颜色 小龙虾煮熟后为什么变红
煮绿豆汤会变红是怎么回事?熬绿豆汤的方法
香蕉成熟时为什么变弯了
世界上最会变色的螃蟹是什么 招潮蟹(一天八种颜色)