烧肉时中途加凉水好吗

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烧肉时中途加凉水好吗

烧肉时中途加凉水好吗

事实上,因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮过程中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨本身的鲜美味道。

所以烧煮肉、骨时中途若要添加水,只能加热水,而不宜加冷水。

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