微波炉加热 不会导致食品的营养很大
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微波炉使用要小心,毕竟人的安全高于一切现在,使用微波炉忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又不能加热食物,这个电器的出现,让人们在加热食物时方便可许多。
一些书中认为:微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。
专家表示:这种说法过于绝对。微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。如此武断地抛出其营养价值会丢失60%~90%的数据,就显得非常的夸张和片面。在微波炉加热的过程中,也许食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时其中的胰蛋白酶抑制剂的丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少于传统的烹调方式。
专家还谈到,有说法认为微波炉加热牛奶时会较大程度地破坏其中的营养成分,实际上这种说法也并非完全正确。专家说:有文献报道经巴斯德灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热2分半钟后,其中维生素C含量下降36%,维生素E含量下降17%;但是其口感和气味,维生素A、维生素B1、维生素B2、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著改变。相反,牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高。
在对微波食品的营养价值的看法上,从事食品成分研究多年的专家也说:虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉2分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失并不大(3%~10%左右),而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。
本站提醒您:使用微波炉不用担心事物的营养会丢失,只要别把食物热得过头了,别让食物弄得烧焦了就没事,微波一般不会是食物的营养丢失,这就是微波炉能走进农村的良好条件。
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