警惕!误食这些蔬菜可致命
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蔬菜是我们一日三餐必备的食物,对身体健康很有好处。但是吃了这么久的蔬菜,你知道哪些蔬菜是有毒不能吃的吗?下面就为大家介绍。
哪些蔬菜有毒?
1、烂姜
烂姜腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素,吃后能引起肝细胞中毒、变性,损害肝功等。
2、青色西红柿
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质,食后口腔有苦涩感,会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。
3、储藏过久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,储藏过久,会发生腐烂变质,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解,产生酒精,从而改变南瓜的性质,吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤,并检查有无酒精味。
5、腌制不透的酸菜
腌制酸菜时,如果用盐不足,使得一部分细菌没有得到抑制,菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐,这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用,可能发生急性亚硝酸盐中毒。
6、病变的山芋
山芋储藏不当,特别是碰伤破口的地方,因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。
7、鲜黄花菜
含有一种无毒的秋水仙碱,被人体吸收后,转变为有毒的二氧秋水仙碱,可使人发生恶心、呕吐、腹痛等,重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
哪些蔬菜不能生吃?
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒以及花粉中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类,如果没有经过浸泡煮熟,在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高,可比正常块茎高10倍,即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
吃蔬菜有哪些注意事项?
1、要尽量采用新鲜蔬菜
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时存放24小时,维生素C损失可达84%。
2、要连老叶一起吃
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高,所以不要将外面的老叶全扔掉,更不能光吃嫩菜心,不吃外围菜边。
3、能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮
能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮,因为皮内含维生素C最多,如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。
4、瓜、菜要先洗后切
因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里,如果先切后洗,这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。
5、切后立即下锅
瓜菜里的维生素多半不大稳定,如果切碎后迟迟不下锅,则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触,并被空气氧化而受到损失。
6、煮菜炒菜时间不能太长
瓜菜中的各种维生素,受热容易破坏,因此,煮菜时间应尽量缩短,同时水不要加得太多,火候大小要适当。一般以急火快炒为好,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%。若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火,不仅色美味好,而且营养损失少。炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
7、煮菜时盖上锅盖
煮菜时盖上锅盖,因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素,会溶解在水里,不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉,同时还可能减少菜的香味。因此,做菜时应盖上锅盖,而且盖得越严密越好。
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