石耳炖老鳖明目效果好
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特 点:汤清、味鲜香、鳖酥烂,具有清凉明目驱火之功效。
原 料:活老鳖约1斤左右1只,石耳2两,肥肉膘1两,葱、姜、盐少许。
制作方法:1、石耳用温水发好,摘除中间的石蒂,洗净黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。
2、老鳖仰放菜墩上,用刀斩除鳖头,放净血,用开水烫一下,去掉浓腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,开膛用凉水冲净血污,除内脏。
3 、取沙锅一只,将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入,旺火烧开除浮沫,然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只,将老鳖仰放碗内,把石耳围在四周,再放葱入汤慢慢注入汤碗内,淋上明油即可。
石耳 :一名石壁花。为地衣门石耳科植物。生于岩石上,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。吴瑞云:“石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上”。李时珍云:“庐山亦多,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹,胜于木耳,佳品也”。
性 味: 甘、平,无毒。
功 用: 清热、解毒,明目,止血、利尿。
石耳既是珍稀的食用品,又是贵重的药材,用它和瘦肉、子鸡清炖,清香可口,有滋阴补肾、清凉解毒、降低血压等作用。石耳携带方便,是馈送亲友的珍贵礼品。石耳营养价值极高,内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素,营养十分丰富,是一种高蛋白滋阴润肺之补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载:“石耳,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹胜于木耳,佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒,久食益色,至老不改,令人不饥,大小便少,明目益精。”的药用功能,作出详尽记载。由于石耳其性清热解毒,可治吐血红崩,热结小便痛,白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等证,亦有降血压作用。
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