米醋和白醋功效及用法都不同 各种醋的基本介绍
本文已影响9.82K人
本文已影响9.82K人
米醋和白醋看起来很相似,但它们的味道、营养、功效以及用法都不同。米醋和白醋有何分别,听听的介绍吧。
白醋
白醋是醋的一种。除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。也有不少人用白醋来洗脸,美白皮肤。好的白醋为无色澄清液体,如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色,或者混浊都说明质量差或者变质,因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶,效果很好。
米醋
是一种用粮食制造的产品,它的历史悠久,是一种非常好的调味品。它含少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。色泽略浅,酸度略低,酸味不够厚。
醋的基本介绍
醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3、5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。
醋一般分为以下几类:
1、中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
3、以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
醋的功效与作用
味酸、甘,性平。能消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。用于油腻食积,消化不良,喜食酸物,或腹泻;衄血,吐血,便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。
1、消除疲劳
适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。
2、调解血液的酸碱平衡
醋可以调解血液的酸碱平衡。
3、促消化
醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4、预防衰老
醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
5、杀菌
醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6、护肝、护肾
醋可以增强肝脏和肾脏机能。
7、活血
醋的作用可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。
猪脚甜醋功效及做法
男人常喝苹果醋的5个好处 介绍苹果醋的做法
醋煮花生米的做法和功效禁忌
醋溜白菜的做法-醋溜白菜的介绍
白醋减肥法效果好吗 白醋正确减肥方法
用醋洗脸的好处及正确洗脸方法 不同功效方法也不同
白醋的作用-白醋在日常生活中的妙用
用白醋泡脚有什么功效 白醋泡脚的功效介绍
白醋泡脚的好处 泡脚时倒点白醋效果惊人
柿子醋的10个功效与作用 食用柿子醋的禁忌
盘点醋的五大功效 怎样鉴别食醋的质量?
醋香附的功效与作用及禁忌
白米醋洗脸有什么好处?白米醋的功效与作用
香蕉醋醋泡香蕉的功效与作用及食用方法
煮醋能杀菌吗 煮醋有什么作用与功效(无好处反而刺鼻)
吃螃蟹用什么醋,大部分地区用黑醋(沾醋吃有去腥杀菌作用)
醋泡黑豆的8大功效 醋泡黑豆的制作方法
男生用白醋洗脸真会变白吗 用白醋洗脸还有哪些好处
女人就是爱吃“醋”5种暴瘦的吃醋减肥法
米醋和白醋有什么区别 米醋和白醋不同之处
巧用醋烹调美食-醋的作用和用途
喝醋能解酒吗:喝醋不能解酒的原因(醋的作用有哪些)
醋疗非万能功效被夸大 6类人并不适宜醋疗