五花肉的多种做法 哪一种才最合你的口味
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酱香五花肉
五花肉,即是在猪肋排上的肉,也是中餐中餐中常见的一种肉。五花肉肥瘦相间,而且有“肥肉遇热不容易化,瘦肉久煮不会柴”的特点,而且吃起来鲜嫩多汁,深受许多人的喜爱。五花肉的做法也很丰富,下面就介绍其中五种,看看你最喜欢的是哪一种?
材料:猪五花肉400克、甜面酱4小勺、葱姜蒜。调料:黄酒、大料、老抽、白糖、盐、高汤(或水)。做法:1、先将五花肉改刀,切成1厘米厚的块,放入碗里,加4勺甜面酱,用手抓匀(要多抓一会儿,使面酱尽量渍进肉里),放置20分钟;葱姜蒜改刀备用。
2、炒勺内放油,油热后爆香葱姜蒜,放入五花肉,改小火慢慢翻炒(火大了酱会粘锅),翻炒均匀。3、加入黄酒、老抽、白糖、高汤(或水)、少许盐调好味,到入砂锅。4、大火煮开改小火炖30分钟,改大火收汁即可。
红烧五花肉
主料:五花肉500克。调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量。做法:1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。7.转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍:1.五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。2.炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。3.煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
蜜汁五花肉
材料:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。做法:1.把五花肉洗净切成大小适合的块备用。2.炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
3.中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。4.把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。5.出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。
香煎五花肉
材料:五花肉,青椒(尖椒更好),生抽,白糖适量。做法:1.如果是买的尖椒,可先干煸一下,这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。2.五花肉切片,无需太薄,3-4毫米最佳。
3.锅烧七成热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。4.五花肉两面煎到金黄色后,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。5.翻炒片刻后加入煸好的青椒,翻炒均匀后可以出锅。
蒸五花肉
材料:猪五花肉,煮肉料,姜,葱,酱油,香油,盐。做法:1.猪五花肉洗净焯去血沫,洗净,锅里加清水,加入煮肉料先大火再转小火煮一个小时左右。2.五花肉晾凉后切大薄片,放入碗中,倒入酱油,放上葱,姜片,盐,香油,放入蒸锅蒸二十分钟即可。
小贴士:像这样清蒸的比较养生最好有绍兴老酒来蒸,这样比较香
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