高盐食物容易引起胃癌
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过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现,爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究,发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入过量的高盐食物后,胃内容物渗透压增高,这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明,当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后,鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成,而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。
高盐食物中含大量硝酸盐
同时,高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐,容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此,人们进食宜清淡,每日摄入的食盐量应控制在5~6克,最多不能超过8克。
中国人口味杂,若总结其规律,可归为“南甜北咸东辣西酸”。北方居民口味嗜咸。据调查,北京地区人均食盐量为16至18克,河南省人均食盐量为17克,南方地区食盐量则少得多,广东地区人日均食盐摄入量为6至7克。世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下,我国营养专家也建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下。显然,我国北方居民人均日食盐量远远超过这两个标准。
为了预防胃炎、胃癌及其他与食盐相关的肿瘤的发生,要改变不良的饮食习惯,尽量避免高盐及盐渍食物。“微咸盐水,好比参汤;浓味咸汤,好比砒霜。”养生学的这个道理,存在千年,确实有它实实在在的道理。
少盐口淡新攻略
人的口味形成始于习惯,婴儿时期随着家长养成的口味并不是很容易就能改变的,因此,想要改变吃盐太多的习惯,首先家长应该明确食盐过多的危害,让孩子从小就养成吃清淡饮食的良好习惯。而对于已经养成口味重习惯的人来说,要想改变嗜咸习惯,则较为困难。最现实的办法是“做菜不加盐,吃时现加盐”,这样盐只附在食物表面,而未渗到食物内部,入口虽咸,但实际食盐量却大大减少。另外,以酸代盐,借助甜、酸来调剂食物的味道,同样能刺激食欲,也是减少食盐量的一个很好的办法。
此外,还需注意的是生活中四类隐形盐的摄入。
其一:快餐。当前,麦当劳、肯德基已成为中国人餐桌上稀松平常的食物,尤其是小孩子。然而,美味的快餐食物大都是用各种高盐作料烹制而成的,因此少食快餐有利健康。
其二:调味品。现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品,来增加菜肴的美味,但是,这些调味品也都是含盐大户,总是让我们在享受美味的同时损害了健康。
其三:甜品。大餐之后享受一道美味甜品,这是许多人养成的习惯。但甜品却暗藏高盐,奶酪、糕点成坯后储存发酵前,表面是要抹上一层盐来腌制的,这是发酵和储存的必备工序。
其四:熟食。我们爱吃的熟食,如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等,它们虽然吃起来简单方便,但却含有大量的盐,南方人最爱吃的腊肉,每25克就含5克钠。
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