烹调鱼类的厨房小技巧
本文已影响1.5W人
本文已影响1.5W人
鱼肉营养丰富,无论是煎炒烹炸,都可以做出一道美味的菜肴来!而想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来,可是不简单呀!它可是有窍门的哟!下面教大家五个小窍门吧!
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
炒出美味又有营养的菜的烹调技巧
厨房9大烹饪秘笈
速冻食品的烹饪技巧
厨房防潮技巧:预防胜于治疗
不同蔬菜的烹饪技巧
想要成为一个烹饪高手 应掌握的厨房小窍门
4种烹饪小技巧 减少致癌物
厨房调料巧用有助美容
厨房电器保养常识:厨房电器的日常使用保养技巧
各种食用油的烹饪技巧
选购新鲜带鱼的小技巧
厨房收纳整理小技巧 厨房收纳的技巧
美味的熬大骨汤:调料选择与烹饪技巧
鱼的营养价值是什么 不同的鱼都有什么烹饪技巧
男人要知道的五个厨房技巧
烹制挂霜菜的技巧?
厨房调料巧用有助美容
厨房收纳技巧大揭秘 锅碗瓢盆奏响厨房的完美乐章
金鱼的种类-金鱼的养护技巧
如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧
厨房装修很重要 橱柜门材料的选择小技巧你get了吗?
中式厨房装修技巧
烹饪小技巧 帮你吃到美味的土豆
厨房水槽滤网的妙用小技巧
将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧
煮饭10大烹饪技巧 在家人人都是大厨
烧鱼鱼不碎的小技巧
烧鱼鱼不碎的小技巧
家庭烹饪小技巧
冬季的养生汤 鱼汤的营养价值和烹饪技巧
九个烹调技巧养出健康老人
烹饪小技巧帮你轻松补钙
微波烹饪有哪些小技巧