老酸奶口感更酸 吃后定要漱口
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一种长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃的碗装老酸奶最近火了起来。
在北京市朝阳区民族园路某超市奶品冷柜前,记者看到,某品牌旗下的“东北老酸奶”正在搞促销,虽然价格比普通酸奶高,仍有不少顾客一口气就拿上了三五碗:“口感细腻爽滑,感觉很怀旧。”
有媒体统计,不仅是东北老酸奶,最近两个月,先后推向市场的还有青海老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶等。“采用传统的低温长时发酵技术,实现了酸奶原汁原味、酸甜可口的产品特性。”一家企业这样介绍。
都在酸奶前加了个“老”字,难道这老酸奶就比普通酸奶更健康、更营养不成?
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽说:酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成,而且蛋白质含量大多在2.3~3克/100克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌,不然没法发酵。因此,即使奶源不同,制作工艺有差别,各种酸奶的营养价值相差也不会太大。
何丽表示,自己也经常购买老酸奶,家人都挺爱吃。目前老酸奶的火热,一方面是因口感上得到了消费者的认可,另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,都满足了消费者的怀旧心理。
“老酸奶口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,吃完后一定要记住漱口”,何丽提醒。
《健康时报》 (2010-08-05 第02版)
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