夏日来四道粗菜调养生活
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夏日适宜吃得清淡,大厨和营养师们针对各种野菜的特点,通过白灼、煮汤、凉拌等手段最大限度地保证了野菜的原汁原味,营养不流失。虽然做粗菜,但是烹饪得当,照样好味道。
鸡丝观音菜
观音菜,又叫紫背天葵、补血芽,属半野生蔬菜,可食可药,无病虫害,不需喷施农药,是绿色无公害蔬菜的佼佼者,从最嫩尖的部分往下推15厘米采摘,是营养价值最丰富的地方,观音菜不仅能活血,让女人气色红润,还可以清火,缓解女性痛经,气血亏等症。
材料:
鸡胸肉、观音菜、大蒜、盐、凉拌醋、香油
做法:
1. 鸡胸肉洗净蒸熟稍凉后用手撕成鸡丝备用。
2. 观音菜洗净,入沸水锅焯透,捞出挤干水切段,放盘内,观音菜在开水中焯一下,冷却后晾凉,沥干水分后切成5厘米长。
3. 大蒜去皮切碎放入观音菜,按个人口味加入醋、芝麻酱、放入盐,鸡精,香油搅拌均匀。
4. 取出大蒜,将观音菜放入碗中倒扣在盘子上,撒上鸡丝即可。
TIPS:
添加食醋,在烹调蔬菜时,为了保护维生素C,杀灭蔬菜中的残留细菌,可在出锅前适当加点食醋,既能调味,又能保护蔬菜营养。
香干人参塔
人参菜,俗称土高丽参、土洋参、玉参、飞来参,其抗病虫能力强,是一种无公害蔬菜。叶和嫩梢均可食用,是高级保健菜。人参菜食味独特,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通
乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
材料:
人参菜、兰花干、盐、白糖、鸡精、芝麻香油
做法:
1. 将兰花干切小丁备用。人参菜摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。半锅水煮开,放人参菜进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里;
2. 凉透的人参菜捞出,用手挤干水分,切碎;
3. 人参菜碎和兰花干丁一起放在一个大碗里;
4. 放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀;
5. 把香干人参菜放进杯子内压实,再倒扣在盘子里即可。#p#副标题#e#
TIPS:
香干用的是开袋即食的兰花干,如果用普通豆腐干,那么要先在滚水里汆烫3分钟捞出沥干水,再切丁凉拌。
野菌蛤蜊费菜汤
费菜,俗称救心菜,属景天科多年生野生草本植物,中医认为费菜味酸性平,酸能滋阴养血,故能治心血耗损的心悸怔忡(心律失常、阵发性心动过速);酸能入肝,养肝阴,性平不燥,所以有平肝潜阳,治疗高血压的功效。如以费菜代茶,可成为时尚佳饮。
材料:
竹荪、蛤蜊、老姜、野菌、红萝卜、费菜、盐
做法:
1. 蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时,以便吐沙;竹荪用冷水浸泡10分钟至回软发脆后改成5厘米长的小段;将红萝卜、费菜、老姜、野菌洗净后切好备用。
2. 砂锅中倒入清水煮开后,放入蛤蜊和姜片,撇去浮末,待蛤蜊开口后,放入竹荪和野菌,起锅前3分钟放入红萝卜和费菜,煮开后调入盐即可。
TIPS:
蛤蜊食用前需要用淡盐水浸泡吐沙,但现在市场上一般出售的,都是养殖的蛤蜊,不必淡盐水泡太久,2个小时足够了。否则,胶质流失,肉质变差,会影响口感。
白灼燕尾菜
燕尾菜,别名剪刀菜,或称钻形紫菀,菊科紫菀属一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味,纤维素丰富,其富含Vc和钙、铁等无机盐,性凉,味甘苦,具凉血止血,解毒消肿痛等作用。味美可口,营养价值极高。
材料:
燕尾菜、蚝油、鱼豉油、葱花
做法:
1. 燕尾菜摘去老头洗净沥干水分;
2. 烧一锅高汤(或清水)加少许色拉油和盐。煮开后放入燕尾菜略氽至断生(不可盖上锅盖,否则菜叶会变黄),捞出沥干水分,摆在盘中待用;
3. 起热锅,放入适量蚝油划散,加入少许蒸鱼豉油,适量高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少许薄芡,撒上葱花,淋在盘中的燕尾菜上,最后再淋上少许明油即可上桌。
TIPS:
白灼时容易发生菜软的现象,其方法是在滚水内加少许生油,以猛火处理,那出锅的菜软就会油润青绿了
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