成都地道小吃 豆汤饭的做法大全
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材料:耙豌豆肥肠汤:5-6碗 米饭:2碗 猪肉末:50克 小白菜:1小把 香葱:1根 盐:适量
做法:
1、耙豌豆肥肠汤加热后,放入肉末,搅散开;
2、倒入米饭;
3、小火煮沸后,再继续煮几分钟;
4、下小白菜或者其他青叶子菜;
5、叶子菜煮断生就可以了;
6、撒盐,出锅,撒葱花。
小贴士:
耙豌豆肥肠汤的做法:
材料:
半熟肥肠:550克 干白碗豆:250克 食用碱:1小勺 老姜:1块 胡椒末:适量 盐:适量 小葱:适量
做法:
1、先处理干豌豆,这个不是青豌豆,是白豌豆,先用水泡一晚待用;袋子里的就是没泡之前的,碗里的是泡好了的,这次准备用的;
2、煮豌豆,豌豆要煮耙豌豆,需要用到碱,没有的话,也可以用小苏打,只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水,再加入1小勺的碱;
3、大火煮开后,煮1小时候左右,豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆,还可以再煮半小时左右,多煮些,可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮,所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来,水倒掉不用;
4、肥肠翻过来,处理好,把多余的肥油扯掉不要,再用盐搓洗干净。放到水里,加入姜片;
5、煮20分钟,倒掉水,肥肠切块,姜片可以继续使用;
6、切好的肥肠放入沙锅,加入姜片,再加入适量的水,倒入豌豆。这个时候,豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用;
7、肥肠加豌豆,继续煮,加点胡椒末;
8、大火煮开后,小火1个小时左右,汤又白又厚,撒点盐和葱花就可以了。
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