如何减少烧烤致癌物呢
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大部分人都知道烧烤、煎炸类食品不健康,有致癌风险,但因此完全不吃,似乎也不可能。
刊登在美国《农业食物化学期刊》的最新研究表明,肉类烧烤后产生的致癌物多达17种,如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小时,可减少九成致癌物的产生。
肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质,与香烟里最毒的致癌物相当。根据推估,1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质,等于600根香烟燃烧产生的致癌物;烧烤冒出的烟也有危险,少闻为妙。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中,如同在食物外面形成一层“保护膜”,烧烤煎炸时,可大大降低致癌物的产生。
这项研究由一位葡萄牙学者发表,他比较浸泡啤酒、红酒及未浸泡的肉类,泡啤酒的肉较未泡者减少八成异环胺;泡红酒则减少约四成。先前相关研究则发现,用大蒜泥浸泡鸡肉后再油炸,可减少九成致癌物。
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