防癌从少吃肉做起
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防癌饮食从少吃肉做起,多种红肉中,含有致癌的因素,特别是熟食中。有动物研究发现,肉类中有多种物质与癌症有关,包括杂环胺、多环芳香碳氢化合物和N -亚硝基化合物。硝酸盐和亚硝酸盐会出现在加工的肉中,它们是N -亚硝基化合物的前体。
美国全国癌症研究所的克罗斯博士及其同事进行了一项前瞻性调查,用来评价摄入这些肉中化合物与膀胱癌发生之间的关系。他们通过调查问卷收集的资料,除了可以确定摄入肉的类型,还可以通过了解肉的加工烹饪方法判断所摄入的化合物类型。
研究人员所收集的信息来自美国8个州、近300000名年龄在50~71岁之间的男性和女性。研究开始阶段(1995~1996年),所有被调查者需要完成有关他们平常饮食和生活方式的调查问卷。随后,研究人员对这些被调查者进行了长达8年的随访。在这期间,有854人被诊断出了膀胱癌。
结果发现,在饮食摄入亚硝酸盐(来自所有事物,不只是肉类)最多和摄入来自肉类硝酸盐和亚硝酸盐最多的人中,其膀胱癌发病危险较摄入这些化合物最低者增加28~29%。硝酸盐/亚硝酸盐与膀胱癌的这种关系,可以解释其他研究所观察到的加工肉与膀胱癌危险增加的关系。
专家温馨提醒:通过以上的介绍,希望能给您带来一定的帮助。如果您的身体健康出现了某种疾病的症状,千万不要耽误诊断,应及时去正规医院就医,以免延误病情,造成严重的后果。
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