舌尖上的中国 塌菜炒冬笋的做法
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塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜,为安徽着名特产,是白菜的一个变种,叶色浓绿、肥嫩,因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后,立刻变得回味甘甜,所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材,冬笋为佳,笋取其鲜,塌菜则甜糯,两者结合,有完美的口感。
塌菜炒冬笋的原料:冬笋
塌菜炒冬笋的配料:塌菜
塌菜炒冬笋的调料:盐、糖
塌菜炒冬笋的做法:
1. 冬笋去壳切片;塌菜切去根部后洗净,沥干水分。冬笋在水中汆烫一会儿,沥干。
2. 锅内热油,加入塌菜炒软。
3. 加入冬笋,快速翻炒一会儿。
4. 加入适量盐。
5. 加入一点点糖,炒匀即可。
6.塌菜炒冬笋做好了。#p#副标题#e#
温馨提示:
1、冬笋需要在水中汆烫过再使用,以去其涩味。
2、这里的糖,并非需要吃得出甜味的用量,一点点即可,可以激发菜的鲜甜味道。
3、塌菜,为安徽着名特产,是白菜的一个变种,叶色浓绿、肥嫩,因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后,立刻变得回味甘甜,所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材,冬笋为佳,笋取其鲜,塌菜则甜糯,两者结合,有完美的口感。
吃出健康:
塌菜:
1.塌菜秋季播种,以经霜雪后味甜美而着称,被视为白菜中的珍品,因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
2.塌菜中的膳食纤维,对防治便秘有很好的作用。
3.祖国医学早在《食物本草》中记载:“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”
4.常吃塌菜还可以增强人体抗病能力,泽肤健美。
5.塌菜口感清新爽脆,最适合炒食,清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
冬笋:
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
美食禁忌:
冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。笋性寒,年老体弱者和婴幼儿最好别吃,女性月经期间、产后也不宜多吃。
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