多吃糙米少吃精米,预防肠癌
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日本东京北里大学医药部教授、日本东京科学技术研究所所长、健康时报顾问川村贤司博士指出,如果回归日本的传统饮食习惯和烹饪方式,可降低大肠癌发病率。
烹饪:“水料理”保持食物原味
在日本的厨房很少能看到炒菜的油烟,日本传统烹调方式以生拌、清蒸为主,用油量非常少。一棵卷心菜蒸过后,往往是蘸着调味汁食用。日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片,都尽可能保持食物原有味道。因此,这种少油、少盐、少调味品,尽可能保持食材原味,而多采用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法被称为“水料理”。
此烹饪方法最大的优点是可提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质,减少致癌物质的产生。
饮食:多吃糙米少吃精米
中国人食用的米饭多是精白米,是糙米经过精磨、去掉外壳儿得到的,而日本人做米饭,喜欢以糙米为原料。糙米的最大特点是含有胚芽,它在适当的环境中能发育成新的植株,而精米的胚芽已加工去除,是死米。川村贤司博士认为,糙米的营养价值比精米高,经常食用能减少大肠癌的发生。
糙米还有大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌。米糠和胚芽部分富含维生素B和维生素E,可提高人体免疫功能,促进血液循环。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。
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