抗癌食谱——鲫鱼药膳的做法
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不仅味道鲜美,易消化,不油腻,而且有抗癌作用。按照中药书上的说法,鲫鱼能“健脾利湿”。在气候转热、湿度较大的时候,鲫鱼的这种功效尤其突出。中医认为,湿重或湿浊太甚,会损害脾的功能。处于恢复期的癌肿病人,常常有脾虚,有时还会有湿,而鲫鱼既能健脾又能化湿,吃鲫鱼最好。
在民间的一些验方中,甚至在古代医书的记载中,常有用鲫鱼加一些中药后,做成药膳。
对于有水肿、腹水等症状的癌肿病人,可以将鲫鱼内脏挖出,纳入中药赤豆,车前子,等量塞满,一起煮汤。等到鲫鱼熟了,即可饮汤吃肉。不过,药膳毕竟是加了中药的,味道远不如菜肴可口。
将鲫鱼去内脏、洗净后,放入碗中,加适量黄酒、少许盐、味精,以及数片生姜和几个葱结,然后隔水蒸熟。这样清蒸出来的鲫鱼,昧香、清口。当然,讲究一点的,还可再加入火腿片、香菇、毛豆等,与鲫鱼一起蒸,吃起来更有味道。
烧鲫鱼汤时,需先把鲫鱼放在油锅中煎一下,然后加适量的黄酒、盐,味精等,再加水煮。煮好后鲫鱼汤呈乳白色,非常鲜美可口。若同时加入火腿片、笋片、香菇、毛豆等,则更具营养价值。
如果在鲫鱼汤中放入萝卜丝同煮,也别有一番风味,并对咳痰的肺癌病人颇为有益。当然,红烧鲫鱼、葱烤鲫鱼,汁浓肉酥,也别有风味。
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