燕窝的养生功效及做法推荐
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燕窝的功效和保健价值
滋阴润肺补而不燥;养颜美容 使皮肤光滑、有弹性和光泽;益气补中促进血液循环,增进胃的消化和肠道吸收力。
治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症;治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症; 治疗气虚、多汗、尿多等症。 燕窝作为天然滋补食品,男女老少都可食用。
从性味看,燕窝性平味甘;
从归经看,燕窝归肺、胃、肾三经;
从功效看,燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。
燕窝有什么营养价值?
从上图可以看到:燕窝脂肪含量(0.35)最低,是银耳(1.4)的1/4、豆腐(4.8)的1/14、鸡蛋(6.4)的1/18;但燕窝的必需氨基酸总和(18.64)最高,是银耳(2.22)的8.3倍、豆腐(3.47)的5.4倍、鸡蛋(4.61)的4倍。必需氨基酸必须从食物中获得,人体不能合成。根据实验室对燕窝的初步鉴定,大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、8种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来,燕窝所含的蛋白质、8种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少。图例中银耳的必需氨基酸总和中只包括6种,因为银耳缺乏异亮氨酸和亮氨酸两种。
《中药大辞典》记载:天然燕窝含水分10.40%,含氮(miytohrn)物质57.40%,脂肪(fat)微量,无氮提出物22.00%,纤维(fiber)1.40%,灰分(ash)8.70%。美国科学家研究表明:1000克干燕窝内含有499克蛋白质,429毫克钙和人体所需的氨基酸、碳水化合物;最为珍贵的是,燕窝中含有2种胶原质活性蛋白,能加速细胞分裂,促进表皮生长。也就是说,燕窝里含有美容基因,可激活衰老皮肤细胞。
根据《本草纲目》,燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘等。大病后用燕窝补身最为适宜,孕妇也可食用。
燕窝怎么吃才对:关键在与频率和分量?
广州东海海鲜酒家的大厨陈伟雄先生是香港名厨,入行已有二十多年,获奖无数,曾荣膺法国美食协会会员的称号,但鲜为人知的是,陈先生还是一位研究燕窝多年的专家,被中国饭店协会聘为“全国鲍翅燕肚参专家委员会”的执行委员,专事燕窝烹饪研究。
虽然陈先生一直都在高档酒楼掌厨,但他却认为燕窝发展的趋势是价格和食法将越来越平民化。
陈先生反对那种一掷千金狂吃燕窝的做法,他认为燕窝有个特性,要持续吃才有功效。因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就有神奇效果,如要吃得滋补又合乎经济,一两可分四至六次,连续吃它一个月左右,然后歇几个月再吃,这样较大吃一次更见效果。
市面上的燕窝按形状分类为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球,按品种分为官燕、毛燕、血燕,价钱相差甚远。但是陈先生坦言,如果是自服,可选购一些燕碎,食疗功效差不多,但差不多节约一半的成本。
陈先生甚至还反对用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失,相反,他提倡用一些简单的方法在家里自己做燕窝。
吃燕窝不环保吗?
最早东南亚有大批到山洞采摘燕窝的人,不仅人身极其危险,被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空。如今泰国若干小岛的悬崖上,许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃,鸟儿也不知去向。
随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,它仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积。巢工厂燕屋内的燕窝,须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后,才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息。《中国国家地理》春节特辑指出:“一些曾经是鸟语天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地。多建燕屋是保护洞燕的一大措施。”滥采滥伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢始采的屋燕形成鲜明的对比。
如何分辨真假燕窝?
辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中,然后用手指轻轻挤压,若毫不胶粘,那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花(好彪悍的方法,偶可没舍得用火烧)。此外,纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香,但没有浓烈气味。
关于血燕也有一些误会,《营养百科》等一些早期辞书记载:“第二次窝又被采后,燕接近产卵时期时做的第三次窝,因所吐的胶质中带有血丝,故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。其实,金丝燕的繁殖能力很强,一对燕子一年可产三次蛋,每次2枚,而每只金丝燕每年不同时期可筑三次燕窝。但血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关。血燕涨发性和香气均逊于白燕,但矿物质含量较高,因稀少而较昂贵。
燕碎比整盏便宜得多,而功效没什么区别,买来自己吃最划算。
口述:炖燕窝全过程
第一步是泡发,简单地说就是要泡两次。泡燕窝最好别用自来水,我用的是桶状冰川时代矿泉水。先泡上两个小时,倒掉,再用矿泉水泡一晚上(10小时左右)就可以了。血燕泡完之后体积不会有太大的增加,白燕则会涨大好几倍。泡法也能检验血燕的真假,真血燕泡完之后水不会变色,假的则会有色素渗出来。
把泡好的燕窝放进炖盅里,用泡发的水来炖效果更好。我这两个炖盅是专门在网上买来的,小号用来炖燕窝正合适。盖上盖子等水沸腾之后转为小火,血燕需要的时间比较长,大约3-4个小时。如果喜欢吃甜的,在3小时候可以开锅加入冰糖再炖半小时左右。
炖了三小时左右,水仍然是清的
仿佛果冻般的质地和口感,吃起来超爽
注:因为炖血燕比较耗时,天天做不方便,不放一次炖好三天左右的分量放在冰箱里,每天拿出来稍微加热吃就行了(当然白燕也可以这样做)。至于具体分量是多少,我是懒得用称去考究,都是凭感觉来的。而吃燕窝的最佳时刻是早上起来喝点水之后空腹吃,最利于营养成分的吸收。觉得光吃燕窝不够饱的,还可以加入煮好的粥一起吃,甜粥咸粥都可以。
炖的方法也一样,但要大声强调一件事,就是白燕炖制的时间只需要半小时至一小时,炖久了就化掉了。
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