鸡精烹饪加热不宜太长时间
本文已影响1.41W人
本文已影响1.41W人
烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美,但究竟放鸡精好还是味精好,却说法不一。很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那么,事实到底如何呢?据《京华时报》报道,中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出,虽然味精、鸡精都是增强鲜味的产品,但实际成分和用法却有一定的差异。味精是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中,对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。鸡精里不仅含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖和香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。
范志红指出,虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像人们想象的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
范志红同时提醒大家,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在菜肴煮好准备起锅时再放鸡精。
需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。
此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。
至于在烹饪过程中到底是选择味精还是鸡精,范志红表示,这要看个人的口味要求。一般来说,烹饪植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而烹饪动物性食品选择味精即可达到自然的口味。不过,范志红同时指出,食物的天然风味才是最为宝贵的,无论使用哪一种,都应当控制数量,少放为佳。
电压力锅煮饭多长时间 最佳烹饪时间怎么选
不同蔬菜对应不同的烹饪方法
蔬菜的不同的烹饪方法
最营养的山药烹饪方法:山药炖小鸡
煮鸡蛋多长时间最适宜?教你煮鸡蛋的小窍门
月子餐不能加盐吗 月子餐5大烹饪要点
烹饪时间越久越好吗?烹饪时间太长好不好?
烹饪需要注意什么?学烹饪的10大好处及危害
做鸡蛋羹可用微波炉加热-微波炉的烹调妙用
射精太快怎么办 吃什么延长射精时间
早餐吃鸡蛋的益处多多 鸡蛋最营养的烹饪方法
虾类的烹饪窍门
日常烹饪中加点醋的6大好处
牛肉的热量是多少 牛肉的烹饪方法
烹饪时是怎么让营养流失的
烹饪时怎么留住营养素
鸡蛋煮多长时间最好?煮鸡蛋多长时间能熟
烹饪时用刀要注意什么?
备上超实用的厨房好物 打造精致的烹饪时光
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
烹饪技法之挂霜
皮皮虾蒸多久:皮皮虾的最佳烹饪时间
让豆腐不碎的烹饪妙招
6种人佳节不宜长时间打牌
不良的烹饪习惯可致癌
为父亲烹饪红酒料理,爱他可不是说说而已
单次的健身时间不宜过长
小龙虾不可短时烹饪 吃了易致中毒
不同蔬菜的烹饪技巧
烹饪好的鸡怎么保存时间长 烹饪好的鸡如何保存时间长
厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
黄焖鸡米饭怎么做 这样烹饪更美味
乌鸡怎么做好吃?乌鸡的6种最养生烹饪做法