打包的菜放太久会坏掉吗?
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如今,人们出去吃吃喝喝的机会多了,酒足饭饱之后,通常都会剩下一点,对着剩下的菜点,许多人会选择把剩菜打包回家。医生提醒,如何处理打包回家的剩菜,其实大有讲究。
1、动植物食品都含有矿物质,受热后随组织内部水分一同溢出,如骨头经煮后,钙、磷、钠、钾大部分会溶入汤中。这里告诉你一个烹调秘方:钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,所以再次烹调时做成糖醋系列可以提高营养价值,更好地被利用。
2、鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生 C、 A、 D,有益于人体心脑神经系统,但一不小心,也会伤及你的肚子。看一组真实又吓人的数字:趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍;在5~6小时内,一个细菌变成1亿个……如此数量足以引起食物中毒。
所以,打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸,过度受热,鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质,且油脂中的维生素 A、 E、 D等也会失去营养价值。
3、蔬菜最好不要打包回家
都说素菜一般不打包,可对于素食主义者来说,有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放,因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。
硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后,毒性会增强。所以,最稳妥的办法是,不要带回家。
4、贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料,不仅味鲜,而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜,一定要用醋腌制10分钟左右,以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起胃肠道不适。
淀粉类食品最多保存4小时
5、打包回来的富含淀粉类的一些食品如年糕等,在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。所以,这类食品最好在4小时内食完,此后,即使从外观看未腐败变质也不可食用。
6、汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以,阁下切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能引起胃病。
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