卤味食品加热太久会致癌吗
本文已影响1.68W人
本文已影响1.68W人
很多餐馆现在都能吃到卤味食品,有些餐馆更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。不过,专家却在最新一期美国《农业食品化学期刊》上发表文章说,卤汁未必煮得越久越好。相反,卤汁反复加热或煮的时间太长,产生的致癌物——胆固醇氧化产物就会越多。
虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定,但是,“如果反复卤煮,或数十年不换卤汁,就可能产生过量的致癌物质”。香港中文大学生物及化学系副教授陈竟明也表示,食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等。台大医院营养部临床营养组组长陈佩蓉表示,食物卤煮太久会使营养流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且,酱卤肉制品为了增鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。
中国农业大学食品学院任发正教授也告诉记者,卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。
记者了解到,尽管目前对饭店餐馆的自制“陈年卤汁”食品尚未有相关法规规范,但针对超市出售的卤味的《超市食品安全操作规范(试行)》日前已开始执行,其中明确要求,超市卤味等自制的食品必须当日内售完。
大蒜洋葱加热后会致癌吗?大蒜洋葱加热会成致癌物?
乳制品吃太多会致睾丸癌
肉炖太久会致癌 怎么吃肉才健康
隔夜菜能多吃吗? 隔夜菜二次加热会致癌吗?
药吃太多会致癌吗
专家:网传微波炉加热食品致癌无科学依据
腌制食品会致癌 少吃8种致癌食物
这些食物频繁加热小心致癌
卤蛋可以减肥吗 卤蛋的热量
婴儿辅食能加糖吗 辅食中如何添加调味品
7种食物反复加热小心致癌
吃了含致癌物食品就会得癌?
口味太偏会诱发消化道癌吗
用手机太久会导致什么癌症呢
牙膏挤太多会致癌吗?
吃微波炉加热的食物会引发癌症吗
染发后会加倍致癌吗
筷子用太久会致癌吗 如何正确选购筷子
厕所除味剂也会致癌吗
自制腌制食品致癌吗 自制腌制会不会食品致癌
热狗吃太多会得肠癌吗
孕妇太热对胎儿有影响吗?孕妇太热容易致胎儿畸形
牙膏挤太多会致癌吗
65℃以上热饮热食是致癌物 六种食物也会致癌
吃太多红肉会致癌吗
患癌症就等于无药可救吗 吃糖会使癌症恶化吗|人工甜味剂会导致癌症吗 癌症会传染吗
味精致癌吗 味精致癌只是危言耸听
那些食品会导致肾癌呢
微波炉加热食物易增加致癌物
虾皮变味变色后会致癌吗
婴幼儿辅食要添加调味品吗
网传微波炉加热食品致癌 专家辟谣称无科学依据
为什么半成品食品会导致癌症