家庭自制美味锅包肉
本文已影响5.48K人
本文已影响5.48K人
1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片,大小就不限制了,根据肉的形状来么,但不要太小。把肉片放在碗里,加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片,抓匀,抓上一两分钟,保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行,因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。
2 调包裹肉片的粉汁,这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉(有人说最好的土豆淀粉,但我用的是玉米淀粉,口感就不错,可能土豆的会更好吧)加水调成很稠的汁。有多稠呢,大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。
3 锅内放油加热到六七成热,就是不要冒烟,但肉片放进去后会在几秒种内浮起来,你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁,控一下,尽量不要有大滴的粉汁流下,就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄,显示出很脆很干的状态就可以了,这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难,只要发黄就可以了,再深就过劲了。
5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽(我用的是米醋,颜色很浅,所以生抽主要是提鲜和上色用的,如果你用的是颜色重的醋的话,可以减少生抽的用量)的比例,量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉,只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一,你约摸着来,千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可,因为糖也会使汁浓稠的。
4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时,就再从第一批炸好的起再复炸一下,会更脆,不建议省略。
6 准备好蒜末(因为我吃的老金家只能看见蒜末,如果你喜欢吃葱姜的话,尽可以也放进去),锅内放少许油,入蒜末爆香。再倒入料汁,翻炒至浓稠,倒入炸好的肉片翻匀,让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
怎样制作回锅肉 味道香得讲究火候
家庭自制补水面膜怎么做,自制补水面膜有哪些
如何做出美味肉包子
家庭自制大补品——固元膏
回锅肉的来历 美味代代相传
回锅肉的独特魅力:如何做出美味的回锅肉
自制高汤安全健康又美味 家常高汤的熬制方法
鸡肉蔬菜包要怎么做才美味
糖醋锅包肉怎么做?
自制美味酸奶的方法
如何自制豆浆?家庭自制豆浆的小技巧
美味自制石头烤田鸡
美食家自曝美味清蒸鱼制作的秘诀
家庭自制美味五香酱牛肉的做法 家庭自制美味五香酱牛肉怎么做
怎样做回锅肉 美味做法有三种
煮一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥
家庭自制面包简单做法 松松软软的真的敲好吃
回锅肉用什么肉最好 回锅肉的制作方法
家庭自制辣酱油的方法
锅包肉的做法详解
在家自制美味可口的鸡翅大餐
自制牛肉干做法 自己在家也能做出美味的牛肉干
涮羊肉锅底的做法 自制家庭风味涮羊肉火锅
回锅肉怎么做 回锅肉的制作步骤
家庭自制辣菜的技巧
锅包肉是哪些的菜
家庭自制葡萄酒方法
巧用电饭锅自制美味酸奶
四川青椒回锅肉 这样做正宗美味
家庭自制:越式酥炸春卷
怎么制作回锅肉
家庭DIY 自制巧克力蛋糕
家庭自制猕猴桃果酱