山东著名小吃煎饼果子的做法
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煎饼果子的做法一:
主料:面粉300g,鸡蛋2个,水1碗。
辅料:油条4根,火腿肠4根,葱花1碟,芝麻适量,芝麻酱1勺,甜面酱2勺,香油1勺,豆腐乳1块。
做法:
1.一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
2.准备好一块15公分长的竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
3.摊好面饼。
4.在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
5.再将鸡蛋液均匀刮开。
6.趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
8.放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁;此时需把火候调至中火煎制一下。
9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
10.用刮刀在中间位置横着压一刀,把煎饼对折好,就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。
小贴士:
做煎饼果子前,先要做好一个刮面的工具,并准备好两把刮刀(铲刀)。面糊搅拌成流动性较好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅,铁板一定要预先烧得很热,再调小火擦上油。相关精彩阅读:5道山东传统名小吃的做法
煎饼果子的做法二:
自制薄脆材料(6张):面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料:红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法:
1.先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。
4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。
9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。
11.再次浸入2/3,提起。
12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。
14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15.香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。
18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。
19.待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24.两边包向中间铲出即可食用。相关精彩阅读:大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法
煎饼果子的做法三:
主料:面粉150克,玉米面80克。
辅料:芝麻酱2大勺,细香葱适量,甜面酱1大勺,香菜适量,油条2根,豆芽适量,火腿肠2根,鸡蛋2粒,色拉油3勺,水适量,香油1勺。
做法:
1.将面粉和玉米面混合。
2.加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。
3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好。
4.香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用。
5.豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。
6.预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀。
7.然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、细香葱、香菜混合好。
8.接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。
9.卷起,定型,然后就可以吃了。
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