5种云南经典小吃的做法
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(图片来源:美食城)
品苏式月饼
材料:
水油皮材料:低筋面粉250克,猪油70克,糖20克,开水110ml。
油酥面团材料:低筋面粉150克,猪油95克。
豆沙馅心适量。
做法:
1.把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀,细腻无颗粒,水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。家庭制作可以选用小包酥的方法,这样在很小的案板上就可以操作。把两种面团根据自己的需要分成相同数量的小块。
2.用水油皮包裹油酥面团,压扁擀成细长的薄片。擀制的时候用力要均匀,以免破酥。擀好后从一边卷起,放置10分钟,释放一下筋力再做第二次的擀制。操之过急容易酥层破裂,10分钟后再次把卷好的面团压扁擀开,再次卷起,放置一会就可以包馅心了。
3.把豆沙馅搓成大小均匀的圆球,用酥皮包好压扁,用八角沾食用色素点缀一下,入烤箱200℃,烤30分钟左右。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
莲蓉双黄月饼
莲蓉馅材料:莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克。
月饼皮材料:中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个。
做法:
1.咸蛋黄用少许酒喷洒表面,烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用。
2.将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可。
3.取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄,小心捏合馅料,包成圆球状备用。
4.制作饼皮,转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀。
5.加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态。
6.筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀成团。
7.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
8.取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具。
9.取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
10.包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中,压出花纹放入烤盘中即可。
11.烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出,凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀。
12.再次入烤箱165度,烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)。
13.室温下放凉,密封回油以后食用最佳。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
板栗月饼
四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g。
四头月饼模子做出的量是11个左右。
五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g。
五头月饼模子做出的量是12个左右。
六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g。
六头月饼模子做出的量是16个左右。
月饼皮材料:糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g。
馅料材料:去壳板栗420g,细砂糖35g,色拉油50g。
做法:
1.板栗在烧开的水里泡10分钟。
2.盖上盖子焖下。
3.用剪刀剪开个口子。
4.去皮。
5.在锅中蒸熟。
6.加入适量的水倒入搅拌机里。
7.打成颗粒装即可。
8.倒入锅中翻炒。
9.加入适量的细砂糖。
10.色拉油分几次加入馅里。
11.直到炒干。
12.备用。
13.分成皮30g,馅料70g。
14.取一个皮摊圆。
15.放入板栗馅。
16.包起来。
17.模子里撒些低粉。
18.再倒出多余的粉。
19.手上也撒些低粉防粘。
20.压出型。
21.一个蛋黄,加些少许盐和水搅匀。
22.185℃烤5分钟取出,刷层蛋液。
23.再继续烘烤10分钟左右。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
紫薯蛋黄月饼
四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g。
四头月饼模子做出的量是11个左右。
五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g。
五头月饼模子做出的量是12个左右。
六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g。
六头月饼模子做出的量是16个左右。
月饼皮材料:糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g。
馅料材料:去皮紫薯馅420g,细砂糖25g,玉米淀粉15g,黄油35g,咸鸭蛋黄6个。
月饼皮的做法:
1.备好材料。
2.转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3.筛入低粉250g,盐5g。
4.揉成团,室温放置1小时。(和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小时后,在揉一次面团,再醒个20分钟后才能进行操作。)
紫薯蛋黄月饼的做法:
1.紫薯蒸熟。
2.剥皮。
3.用勺子捣碎。
4.加入适量的水倒入搅拌机里。
5.搅打成紫薯泥。
6.倒入锅中。
7.分几次加入黄油翻炒。
8.加入适量的细砂糖翻炒。
9.加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
10.最后炒干。
11.即可。
12.紫薯泥和蛋黄备好。
13.皮分成一个30g,馅70g,蛋黄10g。
14.取一个紫薯泥摊开。
15.放个蛋黄。
16.包起来。
17.取一个皮摊圆。
18.放入紫薯团。
19.包起来。
20.模子里撒些低粉,在倒出多余的粉。
21.手上也弄些低粉防粘。
22.压出型。
23.一个蛋黄,加些少许盐和水搅匀。
24.185℃烤5分钟取出,刷层蛋液。
25.再继续烘烤10分钟左右。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
春卷
原料:春卷皮。
配菜:胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜。
调味:生抽、芝麻油、花椒油、香醋、白糖、鸡精、辣椒油、芥末。
做法:
1.干石花。用40度左右的清水浸泡2个小时。
2.准备好其他的蔬菜。
3.刨成丝。
4.海带丝煮一下,捞出来晾凉。
5.泡好的石花去掉杂质,再用清水清洗一遍。
6.准备好调味汁。
7.淋在菜菜上,拌匀。
8.准备好春卷皮,先在春卷上抹一些芥末,然后放上蔬菜,卷起来即可。
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