避风塘炒大闸蟹的做法
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主料:螃蟹500g 干面包或是面包屑30g
辅料:(小个)蒜头一整个 干辣椒5个 姜一小块 干豆豉两大勺 淀粉3大勺 料酒两大勺 盐适量 糖一小撮
避风塘炒蟹的做法步骤:
1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟
2. 干面包用料理机打碎成面包屑
3. 蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用
4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉,锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油
6. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟
7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味
8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
小贴士
1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2. 炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心
3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4. 豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐
5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
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