香辣大闸蟹的做法大全
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主料:螃蟹1800克
辅料:色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺
香辣蟹的做法步骤:
1. 将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
2. 再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
3. 生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
4. 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
5. 下入步骤三中材料煸香;
6. 等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
7. 炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
9. 加入锅中;
10. 加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
11. 最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中,表面撒上熟芝麻,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃啦!吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!
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