饺子包子和馅饼的做法
本文已影响1.65W人
本文已影响1.65W人
中国人喜欢吃有馅的食品,由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。
挤菜汁损失维生素
无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源的是猪、牛、羊肉,鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,生产者总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。
海带木耳做馅最好
为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于消费者的健康。
要达到带馅食品的真正营养平衡,首先要从原料入手,降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。
肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
粉丝不作主要馅料
相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
健康饺子馅一例
青菜500克,猪肩肉馅240克(10%为肥肉),虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮17克,鲜蘑菇170克,干香菇20克,小葱22克,植物油75克,做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水,可用干香菇和虾皮来吸收。
酸菜饺子怎么做好吃?酸菜饺子的做法
营养又好吃的饺子馅怎么做
萝卜包子馅的做法与食用禁忌
饺子馅怎么做才鲜美可口
老边饺子的文化内涵-老边饺子的做法
饺子馅怎么调好吃 教你四招调出美味饺子馅
传统特色饺子文化 团团圆圆健康的饺子馅
饺子包馅还得是它 荤素搭配健康又美味
中秋月饼馅的做法大全
饺子馅怎么做才能鲜美可口?
元宝饺的包法-菌类入馅口感更鲜爽
芹菜陷饺子怎么做好吃?芹菜陷饺子的做法
做饺子馅需要遵循的原则
藕包饺子馅的做法 藕包饺子馅的做法介绍
白芸豆馅月饼的做法大全
柿子饼的做法和选购
三鲜饺子的做法-三鲜饺子的文化内涵
饺子馅的选购:如何才能买到优质放心的饺子馅
怎么做饺子馅才会美味
吃饺子的4大好处 怎么包好饺子
白菜猪肉馅饺子的做法
饺子馅做法秘诀 多款好吃饺子馅做法
绿豆月饼馅的做法大全
饺子馅的做法有哪些?花样饺子的包法
羊肉大葱饺子馅的做法 你过年绝对不能错过的美食
扫帚菜馅饺子怎么做 扫帚菜做法大全
怎样做包子和饺子才营养均衡
1700年前肉馅饺子 古代的饺子长这样
教你怎么拌好饺子馅
怎样做包子和饺子才营养均衡!
饺子馅做法大全:天天吃不重样的饺子馅的饺子
北京小吃羊肉馅饼怎么做?羊肉馅饼的做法
好吃不过饺子 教你五种人气饺子馅调制方法