油炸、烧烤物易致大肠癌
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大肠癌:油炸、烧烤物易致癌
癌症希望协会理事长王正旭医师表示,大肠直肠癌跟饮食有相当的关系,目前文献已知红肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,经过油炸或是烧烤后,所产生的致癌物质异环胺,会导致大肠直肠癌,不仅如此,由于红肉的纤维质很低,如果没有搭配高纤维食物,很容易引起便祕,便祕会影响胆汁及胆酸的中和,使得大肠上皮细胞受到刺激,因而癌化。
而除了低纤维质饮食之外,有研究显示高热量及高脂肪的摄取,尤其是动物性脂肪,会增加大肠直肠癌的发生率,这可能与高脂食物会促进胆盐的分泌,造成肠内细菌代谢成肿瘤诱发因子有关;
尤其是「沙发上的马铃薯」,指那些老是坐着看电视,一边吃炸薯条高热量食物的人,是罹患大肠直肠癌最高风险族群。
值得注意的是,嗜吃烧烤食物也与食道癌有关,加上抽菸及喝酒,尤其是喝劣质酒,使得食道癌的罹癌人数及发生率在最近这几年有突然增加的情形。
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