花生的营养价值及吃法
本文已影响1.85W人
本文已影响1.85W人
花生的营养价值
花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品。据科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现,花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克,能增强免疫功能,延缓衰老。因此,花生被人们称誉为“长生果”。
然而,花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响,更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中,产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1),污染花生及其制品。现已查明,在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中,都有可能存在此毒素。
世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,尤其是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便引起肝脏的损伤、炎性变,甚至诱发肝癌。
怎样吃花生才安全有益呢?
花生不宜生吃
花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可以引起消化不良。另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病。同时,花生常被鼠类污染,易传播自然疫源性疾病,特别是流行性出血热。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。
水煮花生营养高
有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃,这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏,因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。另外,花生容易感染黄曲霉菌毒素,水煮后,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,这样吃更安全。
醋泡花生“天仙配”
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃10粒,连吃一周为一个疗程,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积。
黄花菜的营养价值高 黄花菜的美味吃法
黄花菜的营养价值:黄花菜营养丰富孕妇能吃黄花菜吗
猪肺薏仁粥的做法及营养价值
菊花鱼的做法-菊花鱼的营养价值
莲藕花生排骨汤的营养价值
豆花鱼的做法-豆花鱼的营养价值
女人吃花蛤的好处 花蛤的营养价值
桑叶的营养价值及食用方法
花生油现榨的营养价值
花生的营养价值 花生的营养价值是什么
山药的三种做法及营养价值
白萝卜的营养价值 白萝卜叶皮都是好材料
来月经可以吃花生吗 花生的营养价值有哪些
桃子的营养成份及营养价值
牛奶的营养价值及食疗方法
西洋参鸭汤的做法及营养价值
冰冻鱼有营养吗及营养价值
黄花菜的营养价值高 黄花菜的美味吃法
牛肉咖喱的三种做法及营养价值
甘蓝的四大营养价值及药用价值
梅花鹿肉的营养价值
虾仁的营养价值 虾仁营养美味吃法
养生之桃 黄桃的营养价值和吃法
花生的5大营养价值 吃货们赶紧吃起来
生芥的营养价值 生芥的做法
菠菜蛋花汤的做法和营养价值
无花果干的营养价值
果汁鱼块的做法及营养价值
菜花的营养价值及做法 紫菜花居然营养价值最高
泥鳅的营养价值 泥鳅养生的吃法推荐
水煮花生的营养价值有哪些
花生酱的营养价值 花生酱的功效与作用及做法
花生的营养价值高 七类人不宜多吃